餐廳逆市自救 對症下藥
北上消費成常態 港夜市生意淡靜
本港飲食業不景，近期出現接連倒閉情況。綜合業界分析指，食肆倒閉增加所牽涉因素眾多，並非單純的港人北上消費熱潮，也包含入夜後市面人流稀疏，及為市民詬病的食肆員工服務態度差等等。有見及此，近期已見業界開始對症下藥，如針對食客改變經營策略，以及廣推優惠，逆市「自救」。
圖 / 文 : 康志強
面對經濟不景，香港餐飲聯業協會會長黃家和透露，早前曾與友人光顧中環一間餐廳，正正遇到餐廳伙計不禮貌的服務態度。黃家和表示：「當日我捉住個餐廳經理教訓咗佢10分鐘，我話你哋咁嘅態度，其實係趕緊客！」他解釋：「香港餐飲業目前好多問題，如服務質素方面，由於人手不多，質素更加要關注。」
另外，黃家和又指，港人北上消費成新常態，其中，本港餐飲業晚市受到很大衝擊，現時期望政府繼續擴大內地個人遊城市，令訪港內地旅客增加，抵消港人北上消費的影響。他並稱，「其實在農曆年後飲食業生意已非常惡劣，每月近600萬港人次北上，的確影響很大。」
因為在2015年參選香港小姐，並因父母在元朗經營粉麵店而被冠以「牛雜妹」稱號的李亦喬，早前剛見證父母的粉麵店最後一日營業。
她坦言，疫情過後飲食業市道明顯大不如前，如元朗入夜之後往往生意淡薄。父母選擇此時結束粉麵店，享受退休生活，未嘗不是一個明智抉擇。
群組倡3招改善服務
擁有1.3萬組員的「全港新店開張關注組」實時發布18區新店開張及優惠情報。對於餐廳被市民指責服務差，組員朱先生建議，「餐廳想做好啲，一係取消晒啲無謂用餐時間，反正以香港人節奏，食兩個鐘基本上都會自己起身，無需擺出嚟眼冤。二係唔收加一，反正你明碼實價本來應該係包埋營運成本，加一又未必畀伙計。三係同伙計分紅，生意多咗有得落袋，理論上應該會服務好啲積極啲。」
紀惠集團行政總裁湯文亮表示，雖然話有很多香港人在剛過去的復活節長假期離港，尤其是北上廣深消費，但坊間的高級食肆、會所等生意沒有影響，甚至家宴的廚師都做唔切，由此可見，北上消費的大多數是基層市民，影響的亦是服務基層的茶餐廳。
執笠實因請唔到人
最近有一個「全港店舖執笠關注組」風頭好勁，群組人數短時間急增至逾31萬，群組分析食肆結業當中最主要的原因之一是本港復常後租金太高。對此，湯文亮並不認同，「關注組並沒有講出商戶執笠主因，就是請唔到人，就算伙計黑口黑面對住顧客都唔敢炒佢，最後生意下跌，結果是要執笠，不過，一雞死百雞鳴，在未來一段時間有很多內地餐飲品牌在香港開業，服務人員是從內地來港，質素一定會比香港人好。」
推10蚊叉燒飯自救
近日有一家新開張的燒味飯店推出10蚊免切叉燒飯，實行逆市「自救」，選擇大平賣益街坊務求殺出血路。這家位於觀塘駿業街的燒味店港燒味，去年10月底才開張，撞正港人的北上消費潮，晚市枱枱空櫈，遂推出10蚊免切叉燒飯，價錢平絕港九新界，結果每日都吸引到過百市民排長龍。店方表示現時每天約可售出500盒叉燒飯盒。
位於太子水渠道的根嫂小食則推出20蚊生炸雞髀飯配豉油汁，店員對記者指，一般食肆炸雞髀起碼要售28蚊，所以20蚊生炸雞髀飯乃蝕本價。只求食客會加添自選配料食物如火腿、腸仔、肥牛和長蟹柳等等，由5蚊至12蚊，才有得賺。
老字號屋邨餅店的泰興餅店荃灣祈德尊新邨商場1樓新店本月7日開張，推出1元蛋撻特價酬賓，每人限買6個，店員表示，優惠推出後每日出爐新鮮蛋撻火速售罄。她並推介該店另一限量銷售懷舊忌廉筒，每個售價8元。
近日有網民於「香港茶餐廳及美食關注組」分享土瓜灣一間茶餐廳「有間茶記响附近」推出15蚊揚州炒飯，每日下午3時開始供應，數量有限，售完即止，更指是次優惠為答謝街坊並回饋社會。
