【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示三十一 春過賀遂員外藥園──王維 之三（唐代）
趙素仲
王維 春過賀遂員外藥園
蔗漿菰米飯，蒟醬露葵羹。
頗識灌園意，於陵不自輕。
戊戌秋
素仲配畫
唐代的賀遂（複姓）員外，有藥園一座。唐代詩人李華有《賀遂員外小山池》一文，描述賀遂員外喜歡在藥園中宴客，並食用園中蔬菜藥品。王維當時也是座上客，品嘗了新鮮的蔬菜後寫下的詩句。菰米是一種野米，在宋朝前有許多人種植，唐代更盛行。詩人李白愛吃的雕胡飯就是用菰米來煮。南宋後菰米鮮見，故我們今天很難吃到了。
詩人另一款食物露葵，是一種多年生宿根性水生蔬菜，食用部分只採用沾沒在水中尚未展開的新葉。查資料說露葵嫩葉可作羹湯。並指出露葵也就是葵菜。看來除了蔗漿外，王維詩中的用料今日已難找到。好吧，就來試一試蔗漿米飯。這天，徒步走到港島荷李活道的鮮榨蔗汁店，買到蔗汁再走入嘉咸街，買鮮冬菇。煲蔗漿飯，嘗試以意大利飯的烹調方法來煮。將蔗漿用清水三分之一稀釋，把珍珠米及鮮冬菇倒入鍋中，不加任何調味及配搭，只用蔗汁煮，米粒索乾蔗汁後，再次加入蔗汁，如此反覆數次，試試米粒已熟，即蓋焗十分鐘後可食。味道怎樣？純天然的甜香，鮮冬菇也滑香。吃着，忽然想起一位習書法的朋友，每天孜孜不倦地臨王羲之十七帖，不悶嗎？原來感受是每天與王羲之在交流，樂在其中。此刻，我也有了與王維交流的感覺。
