【粵語講呢啲】日本食品字的粵音考究：酢；鮭；鯛；鮪；鮨；鮓；丼
梁振輝 香港資深出版人
日式食品是港人至愛食品之一；然而能準確地用廣東話讀出其名稱，就有一定難度，如：
酢；鮭；鯛；鮪；鮨；鮓；丼
以下是一些常常聽到的讀音：
【酢】：炸；作；鑿；醋
查酢有二音，用於酬酢時讀鑿（酬酢指主客相互敬酒，引申為朋友交往應酬）；與醋同時讀醋。
【鮭】：桂；圭/歸
圭是正確讀音。港人多叫鮭做三文魚（salmon）。
【鯛】：周；稠/籌；凋/刁
凋是正確讀音。
【鮪】：有；賄；灰1-2/悔3-2
生僻讀音灰1-2才是正確讀音。
【鮓】：乍/炸；渣；渣1-2/炸3-2
生僻讀音渣1-2才是正確讀音。鮓指一種用鹽和紅麴醃的魚，屬佐膳佳品；有詩為證：
江南人好做盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。
【鮨】：旨；脂；鰭/祁/其；詣/偽
《集韻》有載：鮨音詣，魚名。《說文解字》有載：鮨音旨，魚醬。坊間幾乎一致認定詣是正確讀音。筆者卻在這兒唱反調，其一、鮨是鰭的異體字；其二、《集韻》有載：鮨音祁，鮓也。為此，讀音是祁較有說服力。
要注意的是壽司這種日本料理的日語音譯。壽司的日文漢字有「鮓」、「鮨」和「寿司」三種寫法，讀音則一致為sushi。
【丼】：當
查丼有兩個讀音；同井時讀井（正音整，俗音鄭6-2）；指投物井中聲時讀dam2。可以這麼說，幾乎所有香港人都不會選取以上這兩個讀音，而直接沿用近似其英語發音don的當，筆者也曾在本欄指出這一點。事隔7個年頭的某天，筆者好奇地反覆聆聽丼的日語發音，赫然發現其讀音更接近dam2，dam2豈不就是丼的正確發音。然而當的讀音已深入民心，從眾似是無可避免。
古代形容美人兒的絕句是：
沉魚落雁之容，閉月羞花之貌
意指魚見之沉入水底，雁見之降落沙洲。用以形容女子姿容豔美無比。香港人近年多用以下一個同樣誇張的形容詞：
靚爆鏡
大部分人都誤以為鏡指鏡子。其實此詞比喻某女子豔光四射，強度足以令拍攝她的照相機或攝影機的鏡頭爆裂。舊時廣東人則會用：
靚到跌落水丼一聲
此話的意念可能來自「沉魚落雁」，試想雁從空中掉下水中不就是聽到「丼」一聲嗎？
話說回來，若然筆者是某某某粵語專家，只要金口一開，情況大有可能來個逆轉——祁會取代詣成為鮨的正音；dam2會取代當成為丼的正音。現今世代，不求理據、跟紅頂白、見高就拜，殊不合乎求真精神，應引以為戒。
