【翠袖乾坤】提起紅麴有話說
連盈慧
日本某含有紅麴成分的保健產品宣布回收,原因是不少人服用該產品後入院,死亡5人中有一人甚至因持續服用3年以致腎病喪命。
錯在紅麴嗎?紅麴主要生產在我們中國,自古以來就不曾聽過有人服食紅麴中毒,它一向是我們鄉村傳統節日中的養生角色,初生小兒彌月之喜,主人家派送的紅雞蛋就由紅麴染色,紅麴的食用色素還對健康有好處,其它節日的紅粿紅湯丸,給人帶來喜氣洋洋感覺之餘,還可散發人體正能量。
大家吃過南乳豬手,顧名思義,就知道南乳是南方才有,這道名菜自然出自廣東,最初由第一個聰明大廚祖宗試製之後,味道得人喜愛才流傳至今;豬手最多脂肪,但是脂肪軟滑誘人食慾,有人怕肥愛吃又不敢吃,但是配上南乳便吃得安心了;南乳由紅麴製成,能防動脈硬化,又能降血壓和降膽固醇,有了一防兩降,肥油消減,這豬手好比給罩上保護膜,可以放膽吃得津津有味了。
紅麴製作過程複雜,首先把生米埋藏地底一段長日子,待天然土壤紅麴菌發酵後,翻麴至乾燥出現天然紅色素,證明耐熱而不變色才算完成;但是期間易受其它雜菌感染,不能掉以輕心,所以一旦紅麴產品出現問題,最先應該注意是否製作期間出錯。
另外就是任何帶有藥性的食材,攝取時首重用量,每日吸取紅麴以4.8到15毫克為限,同時不可與葡萄柚子和降血壓藥同服,腎病患者亦不宜食用紅麴保健,否則遇上品質不佳內含「橘黴素」的話,亦對心腎不利,新聞中死亡的男子連吃3年,事前已有腎病亦不出奇。
不知草藥本身是否亦受水土不服影響,想起淮南之橘過淮北成枳,很難不聯想到紅麴到了日本不服水土亦可能變質,前些日子網上有人揭露,日本連根拔起狂購中藥,大好中藥若被核廢水國的野心蒙污就不得了。