古聞港食/羊肉煨海參\蕭欣浩
相約學生用膳，學生說想吃中菜，左思右想，選到尖東臨海酒店的一家中餐廳。餐廳大廳依舊，倚窗閒坐，外望星光大道，遠視維港夜色，環境甚佳。前菜吃過，湯品奉上，學生喜響螺，配花膠燉湯，味一貫鹹鮮。自己點無花果燉紅菇，湯色艷紅，打卡一流，果菌味清，靠元貝提味，味淡清新。
釀響螺花心思，炆斑球見炒功，能文能武，調味精準。學生最後看中鴨肝，點了「葱燒鴨肝遼參」，圓碟擺盤，左肝右參，肝軟參爽，連吃富層次，油潤配清淡，相得益彰。海參選發洗燴，足見經驗和功夫，加上用料高質，來自名產區遼寧。清代《清稗類鈔》提及「海參」，「以產奉天者為最，色黑多刺，名遼參，俗稱紅旗參。」「奉天」就是遼寧省的舊名。書中另有提及，當時京師宴會，有一道「葱燒海參」，菜式現仍留存，見於餐館，也成了節日大菜。
同屬清代的《隨息居飲食譜》，提到海參具「鹹溫滋腎，補血健陽，潤燥調經」等功效，還說「宜同火腿或豬、羊肉煨食之」，煮法眾多，建議選「肥大肉厚而糯者」，即是有膏有肉以外，同時需富膠質，用來滋潤海參。清代《揚州畫舫錄》記載一道「海參燴豬筋」，大概就是依此原理。
《隨息居飲食譜》談秋冬吃肥嫩羊肉，可加海參、白蘿蔔、竹筍、栗子同煨，有禦寒、補氣、暖身的功效，現時單用這些材料炆製羊腩煲，別於一般小菜。書中另談鴨肉滋陰、補血生津，指「雄而肥大極老者良」，可用火腿、海參來煨，現存仍見火腿炆鴨，或火腿老鴨湯，若添海參些許，解饞兼養生。
