柳絮紛飛/四川人的口味\小 冰
四川人對烹飪技巧的追求，講究程度幾乎趨於一致。那是一種不分男女老少、不論藍領白領的苛刻。川菜是他們的一口鄉愁，一天不吃即寫在臉上，兩三天不吃會湧上心頭。
四川人旅行一旦要出川，帶兩包榨菜是普遍現象。如果要出國就複雜了，行李箱裏的物品，可以細緻到辣椒麵和老乾媽辣椒醬之流。在異國用餐即便進中餐館，即便吃川菜，也很難對準他們的口味。自從有了互聯網，出行的四川人把自己的吃食經驗放到網上，給走向五大洲的同鄉提供吃喝便利。
自由行的最後一站是葡萄牙里斯本，忍受了數日的西餐之後，那天Danxi摸出手機覓食，力求找到一家最近的川菜館。她輸入、點擊、搜索，一下子就跳出三家。各家的特色、招牌菜、多少人光顧過、人氣指標都不錯。有一家取名「正宗川菜餐廳」，全是一面倒的好評。全是耳熟能詳的川菜，太吸引了，鎖定了它。
「我們是成都人，來你們這裏解饞。」我告訴老闆娘。老闆娘用一口「川普」（四川腔普通話）招呼我們入座，大家隨即改說家鄉話。
「四川泡菜、回鍋肉，魚香茄子、鹹燒白、熗白菜，各來一份。」「好耶！」一會兒，菜上桌了，我們終於吃上了家鄉菜。
「離『正宗』有距離，川菜給西化了。」我吃着品評着。
我這麼說未必是存心刁難，一盤菜引出討論是正常的，口味不同、做法不同是可能的，外地的川菜做得不正宗也是符合情理的。
四川人，似乎天生就是美食家，他們製作食物的創造力強。滿足視覺的同時，也顧及口腔、鼻腔和腸胃之享受過程，色香味兼顧，酸甜苦辣皆各成一味。
四川人對食物的敏銳性，賦予了我們在進餐時，對菜餚有絕對的發言權。一盤菜上桌，花椒粉少了些許、火候過了半分鐘、刀工不到位，豆瓣醬不正宗，都在我們的舌尖上。川菜的多樣性和廚藝的繁複性，很難有其他菜餚可以超越。
「他們就做不出正宗川菜嗎？」我問身邊人。「當然做得出。但是人家開餐廳謀發展，總得入鄉隨俗。如果不隨俗不改良，當地食客怎麼吃？生意怎麼做？」
「那倒是。道地的西餐我也不行，三分熟的牛排，接受不了。」「小聲點，我們吃完就走人，人家還要做生意。」Danxi提醒道。
「別挑剔了，能有這麼一頓知足了。」說話的那一位，平時走南闖北，有啥吃啥，倒也心安理得。
把菜做好，原本是為了吃得更好。但是好到了離開家鄉就無所適從，則是給自己過不去。四川人的口味，真是很難討好。
