素食人開新派素食餐廳 打造身心靈療癒地 願素食遍地開花
現在大家都極注重健康，不時會到健身中心做運動，原來位於太古城康蘭居的素食餐廳「好素純素」，就在一所健身中心內，只要是會員就可以進內吃素食料理。本身吃素的餐廳合夥人藍婷邀來外號「素食教煮」的年輕人鄺梓罡（Ken）擔當主廚，主理健康素食，她希望非素食者也能一起吃，吃得和諧，食得開心，並強調餐廳亦是身心靈療癒的地方，期望讓大家品嘗素食時，身心靈得以提升。當然，更重要的目的是，希望素食可以遍地開花，亦能吸引一些非素食者，這是餐廳長遠的目標。 ◆採、攝︰焯羚 文︰雨文
走進餐廳內，裝潢比較溫馨舒服，藍婷跟我們分享餐廳最大特色是，這兒除了是一家純素餐廳外，她都極強調這兒是一個身心靈療癒的地方，所以裝潢上用的色調比較和諧，以木色為主，亦都有一些綠色的點綴，就是希望帶出時尚而又自然的感覺。因此，使用的光線都是比較明亮的。與此同時，餐廳內都有很多身心靈的活動，如每月有一個身心愉悅坊，會邀請不同的專業嘉賓透過他們的專業及認知，去跟大家分享如何去提升身心靈、如何去療癒自己，提升自己的生命及生活品質。
這裏大概有60個位置，每日可以招待朋友之餘，除了堂座外，都可以坐房間，這個包房如果拉開一道門，裏面可以坐到最多24位朋友。藍婷分享道︰「我們刻意設計到可以做投影，例如大家如果有活動，或者開會議，都可以用到這間房，這兒有投影及音響的設備，外面則有露台，這個露台亦都可以讓大家吃飯之餘，走出去可以飲下咖啡，享受陽光感，這個空間感和裏面有兩種不同的氛圍。」
食重五色 講究水米鹽糖油
在素食料理上，餐廳的食物當然是使用不少純天然的食材，她讚道她們的「素食教煮」在這方面是很棒的。當中，尤其是「五色入五臟」理論，藍婷分享道︰「在五行裏，我們比較注重的是，五種顏色的食物，例如綠色的食物對肝臟有幫助﹔紅色的食物就對心臟有幫助﹔然後脾胃就是黃色的食物﹔米色的、白色的食物就對肺部有幫助，而白色的食物就如百合、杏仁等，還有黑色的食物對腎臟有幫助，黑色的食物如黑豆、黑芝麻、黑木耳、海帶等，這些都是我們的食材裏經常用到。」
而且，餐廳用的食材除了新鮮食品外，「水米鹽糖油」都比較注重，例如會用「電解還原水」和「能量水」作烹調、製作飲品，以及清洗食材用具，這些水代替防蟲劑，清除菜果上的農藥的濃度和蟲卵。這樣，她說在烹調方面會更加健康，並且在飲用的時候配合得更加健康。除了這個之外，餐廳用的米都是「胚芽米」，胚芽米是在糙米及白米之間，保留的營養會更加好，同時更加好味道。至於糖方面，選用鈣、鐵、鉀等礦物質較高的「原蔗糖」﹔油就選用有機初榨冷壓橄欖油、山茶油、椰子油，以及米糠油等，她說希望在這幾樣的材料方面，讓大家吃得舒服、沒有負擔，縱使有糖尿病的朋友，他們也都會吃得安心。
餐單月轉 適時飲食更重要
除此之外，餐廳亦有一些素食的食品，包羅了乾貨食品、醬料和王牌小食，如脆脆素魚皮和椒鹽鹿茸菌、咖喱生機腰果等，這幾樣都是餐廳自製之餘，也是餐廳的王牌。另外，還有素食的凍貨食品，而凍貨食品都是半預製，她謂「千萬不要洗，洗了就沒有味道了。半預製的意思，就是譬如你可能加些菜，加豆腐或者三色椒等，不同的食材去做配搭，依然可以做出很多不同的新鮮花款出來。」
最後，她再分享餐廳的一個最重要特色︰「我們每個月都會轉餐單，轉餐單的意思就是我們每個月都有一些新鮮選擇，等大家來吃的時候，每個月都有新鮮感，除了午餐有選擇，我們每個月的晚餐，就是我們所說的叫做『廚師發辦』，也是全新的一個配搭。」正如希望大家能適時飲食，餐廳就以「不時不食」原則，按季節選用不同時令食材，又以「調和五色、五行」、「生機飲食」、「營養配搭」等元素設計菜式，讓大家吃得美味健康。
三月素食料理推薦
談起餐廳今個月的素食料理，三月套餐主食是香煎蓮藕花菇植物肉餅配胚芽米藜麥飯、柚子蜜汁叉燒伴純素滑蛋配口袋麵包。香煎蓮藕花菇植物肉餅配胚芽米藜麥飯，肉餅真是幾可亂真，入口時會吃到馬蹄、花菇及紅蘿蔔，爽脆清甜，與調味恰到好處的素肉餅，沒有一點肉餅的油膩感，也少了一份邪惡感。而柚子蜜汁叉燒伴純素滑蛋配口袋麵包，叉燒雖然是用麵筋做，但經過一輪火攻後做到有真叉燒的燶邊效果，再厚切放口袋麵包，吃時自己添加用腐竹做成的滑蛋，叉燒極之嫩滑，加埋滑蛋的腐竹香味，這個組合令人無法抗拒。
至於小食，如麻醬沙薑素雞絲粉皮，素雞肉遇上香脆及青瓜爽滑的粉皮，混合了沙薑粉及自家製芝麻醬，比真雞肉更好味﹔芫茜山竹素玉球，材料有大豆蛋白、陳皮、芫茜、冬菇、馬蹄等，做成球狀然後放在腐皮上蒸熟，吃時再加點大廚自家製的素喼汁﹔香芒牛油果苜蓿芽手卷，香芒加牛油果基本上是一個美味組合，苜蓿芽及米飯令手卷口感更豐富，入口爽甜又清新﹔杏鮑菇紫豆卷串配秘製沙嗲醬，以杏鮑菇代替肉，切成短小像小雞塊，並以腐皮包裹着成串燒，再炸至脆身，入口外脆內裏軟嫩。
是日燉湯，雞油菌淮山海底椰養生黃耳猴頭菇燉湯非常足料，包括了雞油菌、黃耳、猴頭菇、淮山及海底椰，菌香撲鼻。甜品如特濃腐竹薏米糖水，香濃的腐竹溶入糖水內，入口煙煙韌韌的薏米又夠綿滑，滋潤有益。而私房養生素薑醋使用了赤膠耳及榆耳，口感如豬腳般，又腍又滑，細粒角切的薑粒入味，店內也有入樽的可供外賣，放在雪櫃內，凍熱食皆宜。
