養生盛宴「春曉宴」 當造滋補食材入饌
「春眠不覺曉，處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少？」春回大地，萬象更新，繁花盛放，綠草如茵。春芽爭相競逐，大自然展現出無限生機，這時各種時蔬菜苗鮮嫩爽口、魚產海鮮清新爽甜。帝京軒廚師團隊選取當造且滋補養生的優質食材，由即日起至6月30日期間呈獻養生盛宴「春曉宴」及單點菜單「養生嘗饌」，食客可享8折春日優惠，讓你與親友於春日一同品嘗養生美饌。◆採、攝︰寧寧
一年之計在於春，養生亦始於春，春天與肝相應，大廚選以豌豆為「春曉宴」打頭陣，與春筍及龍爪菌等組合成前菜「滋潤·三弄」。豌豆，即蜜豆仁，春日時令食材之一，其有助養肝，口感爽脆鮮甜，與當季爽嫩的春筍與腐乳醬燜煮，鹹鮮爽兼而有之。同時，大廚又以滋補養顏的花膠入饌，炮製砂鍋蝦頭油乾煸花膠，醇厚鮮香，滋味獨特，而且相當惹味，於席前烹調，讓人垂涎欲滴。
當中「春曉宴」，包羅多道菜式，有「滋潤·三弄」（豌豆伴春筍、海參龍爪菌及葱蒜蘿蔔餅）、鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片、白松露汁香焗虎蝦皇、橄欖油胡椒無骨馬友魚、貴州竹笙繡球菌菠菜苗、薏仁小米泥鯭粥、桑寄生首烏蓮子蛋茶及燕窩蘭香草莓糕。
首先，「滋潤·三弄」中，蜜豆仁和春筍加入腐乳醬燜煮成豌豆伴春筍，豌豆與春筍入口依然爽脆，配上鹹鮮醬汁，洋溢春日清爽的珍蔬滋味﹔精選厚肉海參，紅燒至入味軟腍後加入金黃色澤、狀如珊瑚的龍爪菌略煮成海參龍爪菌﹔還有，將蘿蔔絲與蝦米及粉漿等拌勻，炸成外酥內軟的葱蒜蘿蔔餅。
白松露汁香焗虎蝦皇，選用肉厚的越南大虎蝦，醬汁以白松露醬、白松露油及青紅波椒粒等烹調而成，松露香氣四溢，再加入雞髀菇及意大利青瓜粒，增添口感，香氣馥郁。
至於橄欖油胡椒無骨馬友魚，馬友魚油脂豐厚，大廚先將新鮮馬友去骨，簡單以胡椒調味，裹上一層薄薄的脆漿粉後，以橄欖油慢油煎熟，同時逼出魚脂，配以加入橄欖油調配而成的秘製黃豆醬。外皮酥脆且肉質實淨，加上魚味濃厚，輔以凸顯原有鮮味的醬汁，是一道充分展現海洋鮮味的菜式。
而薏仁小米泥鯭粥，因春天潮濕多霧，身體易水腫濕重，大廚特別用上具祛濕消腫的薏米、滋陰除熱的小米與新鮮泥鯭拆出的魚肉生滾成粥，鮮味可口，窩心暖胃。
單點菜單「養生嘗饌」 堂弄菜式 席前烹調
除了推出套餐以外，餐廳同時推出一系列時令單點菜單「養生嘗饌」，包括豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球、於席前烹調的砂鍋蝦頭油乾煸花膠及炙煎三杯M5和牛柳。
首先，這個堂弄—砂鍋蝦頭油乾煸花膠，乃因春日潮濕沒胃口，廚師團隊特別加入堂弄菜式，於席前烹調香氣四溢能增添食慾；大廚選取優質花膠浸發後先切絲，再燒熱砂鍋，放入蝦油爆香薑絲、花膠絲、蟹肉、唐芹、蝦米粒等，加入秘製醬汁慢火煮至所有食材吸收醬汁即成，每條花膠絲都散發醇厚的鮮香滋味。另一堂弄菜式——炙煎三杯M5和牛柳，選用M5和牛牛柳位置，貪其肉質鮮嫩，堂前生煎至客人喜愛的生熟度，再炒香京葱、燈籠椒、金不換及倒入秘製醬汁，為客人帶來一場脂香四溢的美食技藝騷。
而豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球，精選多款時令菇菌，包括香氣馥郁的黑牛肝菌及靈芝菇等，配以豆豉、豆瓣醬等爆炒澳洲龍蝦球，龍蝦肉質彈牙，吸收醬汁精華。至於鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片，因淮山生津益肺，有助健脾養胃，大廚揀選新鮮淮山去皮切片後，加入先炸透的蝦乾、蒜心及切片的澳洲翡翠鮑魚，炒成升級版「小炒王」；蝦乾甘香富嚼勁，鮑魚片爽口鮮嫩，乃春日開胃之選。
