養生盛宴「春曉宴」 當造滋補食材入饌

◆貴州竹笙繡球菌菠菜苗
◆貴州竹笙繡球菌菠菜苗

◆薏仁小米泥鯭粥
◆薏仁小米泥鯭粥

◆橄欖油胡椒無骨馬友魚
◆橄欖油胡椒無骨馬友魚

◆「滋潤·三弄」
◆「滋潤·三弄」

◆鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片
◆鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片

◆白松露汁香焗虎蝦皇
◆白松露汁香焗虎蝦皇

◆堂弄—砂鍋蝦頭油乾煸花膠
◆堂弄—砂鍋蝦頭油乾煸花膠

◆堂弄—炙煎三杯M5和牛柳
◆堂弄—炙煎三杯M5和牛柳

◆豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球
◆豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球

◆春曉宴
◆春曉宴

  「春眠不覺曉,處處聞啼鳥。夜來風雨聲,花落知多少?」春回大地,萬象更新,繁花盛放,綠草如茵。春芽爭相競逐,大自然展現出無限生機,這時各種時蔬菜苗鮮嫩爽口、魚產海鮮清新爽甜。帝京軒廚師團隊選取當造且滋補養生的優質食材,由即日起至6月30日期間呈獻養生盛宴「春曉宴」及單點菜單「養生嘗饌」,食客可享8折春日優惠,讓你與親友於春日一同品嘗養生美饌。◆採、攝︰寧寧

  一年之計在於春,養生亦始於春,春天與肝相應,大廚選以豌豆為「春曉宴」打頭陣,與春筍及龍爪菌等組合成前菜「滋潤·三弄」。豌豆,即蜜豆仁,春日時令食材之一,其有助養肝,口感爽脆鮮甜,與當季爽嫩的春筍與腐乳醬燜煮,鹹鮮爽兼而有之。同時,大廚又以滋補養顏的花膠入饌,炮製砂鍋蝦頭油乾煸花膠,醇厚鮮香,滋味獨特,而且相當惹味,於席前烹調,讓人垂涎欲滴。

  當中「春曉宴」,包羅多道菜式,有「滋潤·三弄」(豌豆伴春筍、海參龍爪菌及葱蒜蘿蔔餅)、鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片、白松露汁香焗虎蝦皇、橄欖油胡椒無骨馬友魚、貴州竹笙繡球菌菠菜苗、薏仁小米泥鯭粥、桑寄生首烏蓮子蛋茶及燕窩蘭香草莓糕。

  首先,「滋潤·三弄」中,蜜豆仁和春筍加入腐乳醬燜煮成豌豆伴春筍,豌豆與春筍入口依然爽脆,配上鹹鮮醬汁,洋溢春日清爽的珍蔬滋味﹔精選厚肉海參,紅燒至入味軟腍後加入金黃色澤、狀如珊瑚的龍爪菌略煮成海參龍爪菌﹔還有,將蘿蔔絲與蝦米及粉漿等拌勻,炸成外酥內軟的葱蒜蘿蔔餅。

  白松露汁香焗虎蝦皇,選用肉厚的越南大虎蝦,醬汁以白松露醬、白松露油及青紅波椒粒等烹調而成,松露香氣四溢,再加入雞髀菇及意大利青瓜粒,增添口感,香氣馥郁。

  至於橄欖油胡椒無骨馬友魚,馬友魚油脂豐厚,大廚先將新鮮馬友去骨,簡單以胡椒調味,裹上一層薄薄的脆漿粉後,以橄欖油慢油煎熟,同時逼出魚脂,配以加入橄欖油調配而成的秘製黃豆醬。外皮酥脆且肉質實淨,加上魚味濃厚,輔以凸顯原有鮮味的醬汁,是一道充分展現海洋鮮味的菜式。

  而薏仁小米泥鯭粥,因春天潮濕多霧,身體易水腫濕重,大廚特別用上具祛濕消腫的薏米、滋陰除熱的小米與新鮮泥鯭拆出的魚肉生滾成粥,鮮味可口,窩心暖胃。

  單點菜單「養生嘗饌」 堂弄菜式 席前烹調

  除了推出套餐以外,餐廳同時推出一系列時令單點菜單「養生嘗饌」,包括豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球、於席前烹調的砂鍋蝦頭油乾煸花膠及炙煎三杯M5和牛柳。

  首先,這個堂弄—砂鍋蝦頭油乾煸花膠,乃因春日潮濕沒胃口,廚師團隊特別加入堂弄菜式,於席前烹調香氣四溢能增添食慾;大廚選取優質花膠浸發後先切絲,再燒熱砂鍋,放入蝦油爆香薑絲、花膠絲、蟹肉、唐芹、蝦米粒等,加入秘製醬汁慢火煮至所有食材吸收醬汁即成,每條花膠絲都散發醇厚的鮮香滋味。另一堂弄菜式——炙煎三杯M5和牛柳,選用M5和牛牛柳位置,貪其肉質鮮嫩,堂前生煎至客人喜愛的生熟度,再炒香京葱、燈籠椒、金不換及倒入秘製醬汁,為客人帶來一場脂香四溢的美食技藝騷。

  而豉蒜黑牛肝菌炒龍蝦球,精選多款時令菇菌,包括香氣馥郁的黑牛肝菌及靈芝菇等,配以豆豉、豆瓣醬等爆炒澳洲龍蝦球,龍蝦肉質彈牙,吸收醬汁精華。至於鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片,因淮山生津益肺,有助健脾養胃,大廚揀選新鮮淮山去皮切片後,加入先炸透的蝦乾、蒜心及切片的澳洲翡翠鮑魚,炒成升級版「小炒王」;蝦乾甘香富嚼勁,鮑魚片爽口鮮嫩,乃春日開胃之選。