艾餃味蕾之盛宴
金幼萼
在浙江一帶，艾葉餃是一道深受人們喜愛的傳統美食。每當端午佳節來臨，家家戶戶都會忙碌起來，製作這道寓意吉祥、口感獨特的小吃。艾葉餃不僅美味可口，更承載着豐富的文化內涵和鄉土情感。
每當春天來臨，艾草便被注入了生命的活力，生長得格外旺盛。 讓人情不自禁地想要去採摘，去品味那份清新的自然之味。
清明前的艾葉，是摘下做青團或艾餃的最佳時節。採來新鮮的艾葉，用開水焯過後，加入鹼水增加色澤，使得艾葉更加青翠欲滴。接着，在滾燙的開水中加入粳米粉，揉至成團，再拌入焯過水的艾葉揉捏。 這時可以加入一半的糯米粉，使得艾餃更加黏糯細膩，柔嫩有勁道。揉粉的過程需要耐心和技巧，因關係到艾餃、青團做成後的口感。只有經過反覆揉捏，才能讓米粉和艾葉完全融合，呈現出最佳的口感。
等粳米粉成團後，便可以開始包餡了。餡料可以是甜的，如芝麻餡、豆沙餡。也可以是鹹的，把鹹菜細丁、春筍絲、香乾絲、蛋絲炒在一起。艾葉春筍鹹菜餃，那種鹹香的味道與艾草的清香相互融合，讓人回味無窮。 包好的艾餃放入蒸籠中，上鍋蒸十五分鐘便可。
艾葉餃不僅口感綿軟甘甜細膩、清香撲鼻，而且具有極高的醫用價值。艾草本身就是一種具有養胃、除濕功效的中草藥，與米粉和餡料結合，更能發揮出其獨特的藥用價值。
除了美味可口，艾餃還承載着深厚的文化內涵。端午節是紀念古代愛國詩人屈原的節日，而艾餃則象徵吉祥、平安和團圓。在品嘗美食的同時，也傳遞着對親人的思念和對美好生活的祈禱。
