久両菜 慢煮滷水

■低溫慢煮令滷物更入味。
■低溫慢煮令滷物更入味。

■潮州生醃蝦。
■潮州生醃蝦。

  主打手工潮州菜的久両菜餐廳,由名廚邵德龍師傅和蘇菁師傅合夥主理。餐廳利用新舊交融的手法演活潮州菜的精髓,打造出一系列慢煮滷水菜式、潮式打冷、多元化特色小食與傳統小炒等等,甚至連潮式漁民的美食魚飯、生醃海鮮如潮州生醃蝦、潮州生醃蟹等,都可以在這裏找到。而潮州滷水是潮州菜的靈魂,久両菜的新派滷水比傳統滷水的做法更繁複,蘇菁師傅摒棄傳統的猛火煲煮,而是將桂皮、八角、甘草等香料先焗後炒,再加入本地豉油和各式肉類、豆腐等食材以三段火方式,把西式低溫慢煮的概念融入潮州滷水,令滷物更加入味。

  地址:中環街市1樓124至125號舖