粕汁
材料︰水菜100克、蘿蔔250克、紅蘿蔔150克、鮭魚120克、鰹魚片8克、酒粕100克
製法︰
1. 水菜、蘿蔔及紅蘿蔔洗淨瀝乾；
2. 水菜切約5厘米段備用；
3. 蘿蔔去皮、縱切成兩段半圓柱狀，將半圓柱狀蘿蔔切約3毫米厚片備用；
4. 紅蘿蔔去皮、橫切成約1.5毫米薄片備用；
5. 鰹魚片放入茶袋內做成湯底包；
6. 鮭魚以料理酒沖洗後吸乾水分備用；
7. 水900毫升注入鍋內燒至沸騰，將湯底包放入鍋內煮至水再沸騰時，蓋上鍋蓋，熄火燜燒約5分鐘，取出湯底包成為鰹魚清湯備用；
8. 將切妥備用蘿蔔及紅蘿蔔放入鰹魚清湯內，中火煮約8分鐘至熟軟；
9. 將吸乾水分鮭魚放入鍋內，煮至再沸騰時蓋上鍋，轉小火煮約6分；
10. 酒粕放在盛皿內，從鍋內取出約100毫升湯汁注入與酒粕調拌成糊狀；（注意保持鍋內湯汁溫度）
11. 將調拌成糊狀酒粕以隔篩輔助注入鍋內與湯汁拌勻，注意保持湯汁溫度同時切勿煮沸；
12. 盛出灑上水菜即成。
