行業創新/借力文化 「吃」出特色
冷師傅是北京一家烤鴨店的主廚，非常熟悉各種京味兒菜品的烹飪訣竅。在他看來，如今餐廳的「主題化」趨向，也算是行業創新的新出路。「以前人們常說菜品創新，但創新哪有那麼快那麼多？所以向文化主題靠攏和借力，變成了一個巧辦法，這也算一種文化賦能吧。」
北京市民劉先生雖然已經年過六旬，但依然像年輕人一樣，對這類主題餐廳情有獨鍾。「前些年，北京出現了人民公社大食堂，這名字一下子就勾起了我和老伴的回憶。雖說菜品是常規的東北菜，但是餐廳的布置，還有那搪瓷缸子、大瓷碗，再加上服務員穿的舊時衣服，真讓我流連忘返。」
「現在很多行業都在打文化牌，餐飲業在這方面有先天優勢。」冷師傅對記者說，隨着人們生活水平的提高，「吃得飽」開始向「吃得好」轉變，「吃得好」又向「吃得有文化」進階，「現在越來越多顧客在吃飯時，都會有意無意地問起每一道菜的名字和食材，甚至追問是怎麼做的。我想這都是我們的餐飲文化越來越有生命力的體現。」
