令黃花魚變出6道美味菜餚 主廚黃皓勤高技法 花膠酸菜也入饌
雖然大家一年四季都可以品嘗得到黃花魚，但正所謂三月黃鱼四月蝦，代表每年3月正是黃花魚產卵前夕，即是當造時，魚身長得肥碩結實，魚鱗金黄，肉質鮮甜又嫩滑，魚油足且魚味濃，當然不容錯過。最近，凱悅軒推出一系列黃花魚菜餚，今次主廚黃皓勤師傅就將黃花魚來個大變身，以多變的烹調技巧綻現出黃花魚的獨特風味，每一道菜式都有不同的口感，吃得好滋味。◆採、攝︰祖蓮娜
由即日起至5月31日，位於尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒呈獻一系列黃花魚迷人美饌，包括蝦乾雞油蒸鹹鮮、豆醬雞頭米毛豆炒黃魚丁、秘製酸辣脆黃魚、亞麻籽百花炸釀黃花魚、花膠家燒黃花魚及酸菜黃魚金銀炒飯。
精心創作的手工菜
首先，蝦乾雞油蒸鹹鮮是一道別具風味的菜式，黃師傅先將黃花魚以粗鹽醃數小時，洗淨起肉後加入陳年花雕酒、雞油、大蝦乾和粉皮同蒸，魚肉保留嫩滑質感，底層的粉皮盡收醇香精華，每一口均是滋味享受。而香味撲鼻的豆醬雞頭米毛豆炒黃魚丁，則以金黃香脆的黃花魚粒作主角，加入鮮芡實、毛豆、彩椒粒和濃郁的黃豆醬炒至均勻入味，黃花魚肉鮮香滑嫩，口感豐富。
秘製酸辣脆黃魚，以嫩滑的黃花魚柳入饌，炸至金黃香脆後，加入自家製酸辣汁和少量辣椒同炒，魚肉甘香入味，味道酸甜開胃。至於亞麻籽百花炸釀黃花魚，賣相別致，是黃師傅精心創作的手工菜，先將黃花魚肉釀入彈牙的蝦膠內，放在已起肉的黃花魚皮上，面層綴以亞麻籽後落鑊炸香，盡顯大廚心思。這道菜伴上原條脆炸魚骨，金黃香口。
另一款驚喜的菜式有花膠家燒黃花魚，黃師傅先爆香五花腩起鑊，放入原條黃花魚煎至金黃色，加入熬製兩小時的雞湯燜至入味，最後加入花膠，豐厚滋味令人一試難忘。層次豐富的酸菜黃魚金銀炒飯匯聚炸黃花魚粒、蛋白、彩椒等材料炒至粒粒分明，最後加入酸爽開胃的酸菜炒至乾身，綴以金黃瑤柱絲，賞心悅目。
健康菜式清香美味
另外，除了黃花魚特色菜外，還有一些健康菜式，如拌水芹香，口味清淡的水芹，具清熱平肝及降血壓的功效，這道菜還加入了木耳、蘑菇、百合及露筍等材料炒香，並以脆香的雀巢盛着，層次豐富，味道鮮鹹清新。而飯後甜品，可選黃金流沙球拼肉桂紫薯糖水，黃金流沙球一口咬下，奶皇立即全數湧入口腔內，而加入了肉桂的紫薯糖水，清香美味，為這頓飯畫上一個完美的句號。
