自家調味 麻辣香鍋

香港仔 P07 2024-03-08
■麻辣海鮮鍋，足料豐盛。
■麻辣海鮮鍋，足料豐盛。

■麻辣小龍蝦，將鮮味辣味共冶一爐。
■麻辣小龍蝦，將鮮味辣味共冶一爐。

　　位於旺角砵蘭街198號地舖的麻辣香鍋，主打四川菜，以秘製的香鍋醬濃香四溢因而得名。負責人鄭先生有20多年川菜經驗，曾不辭勞苦到四川拜師學藝為期兩年，並在回港後成立麻辣香鍋。以新鮮食材和傳統川菜技巧為核心基礎，又針對港人的口味改變，呈現新派川菜，所有菜式都是自家調味。無論是辣度、油分等很平均，達至辣而不嗆不油膩。有別於一般辣味造成燥熱感甚至嗆口，會讓人有一直想吃下去的感覺。

　　其中主打的麻辣海鮮鍋，鍋裏鋪滿紅紅綠綠的辣椒、芫茜、芝麻，光是賣相已經感到格外刺激。麻辣海鮮鍋相當鮮活、足料而且豐盛，有齊肉蟹、大連鮑魚、海蝦、沙白、魷魚，配以招牌香鍋醬調味，為了這個醬汁，鄭先生特別經過連日炮製及嘗試，當中包含超過24款惹味香料，期間不斷加減當中的調味料分量，以至整個麻辣海鮮鍋成為招牌菜式之一，特別吸引一眾喜歡吃海鮮的港人。此外，還有限量供應的小龍蝦，分別有無辣的十三香小龍、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦，特別推介的麻辣小龍蝦，除了秘製的醬料之外更加入大紅袍、鮮花椒炆至入味，將鮮味辣味共冶一爐。食肆還有酸菜魚、辣子豬大腸、藤香雞等，都值得一試。