連鎖餐廳成疫後復常贏家 小店難增人手供應商「大細超」
香港文匯報訊 美國餐飲業在疫情過後正逐漸恢復過來，據產業貿易組織「全國餐飲協會」預測，今年美國食品服務銷售額將達到創紀錄的1.1萬億美元（約8.6萬億港元），較2023年增長5%。勞工部數據顯示，美國在疫情期間的2020年底，餐廳和酒吧的就業機會減少約240萬個，目前已恢復到疫情前的水平。 然而「贏家」只限於麥當勞等外賣連鎖餐廳，反而許多小型餐廳卻陷入困境。
連鎖快餐店銷售額增長逾1/3
據美國餐廳協會的估計，從2019年到2023年，連鎖快餐店的整體銷售額增長逾三分之一，是小型餐廳的一倍以上。勞工部數據顯示，連鎖快餐店大致已補充在疫情期間流失的員工，但小型餐廳的人手仍然短缺。
餐飲業工人的工資大幅上漲，對獨立餐廳帶來更大影響。這類餐廳不太能夠分攤管理成本，也未能獲得供應商提供大量折扣。小型企業薪酬和福利數據供應商Gusto的分析顯示，獨立餐廳的勞動成本增長速度，比整體經濟的增長速度更快、持續時間也更長。
多爾蒂是連鎖餐廳Applebee's和Panera Bread的特許經營商，還經營着多家酒吧，他表示去年必須重新設計獨立餐廳的菜單，以降低成本。相比之下，他經營的連鎖餐廳有着可觀的利潤率，「這就是與Applebee's和Panera合作的優勢，你能夠比獨立餐廳和小型食肆更好地協商價格。」
