樂活/四合院裏的京饌書院\潘少

  圖:翰林書院部分菜品。
  圖:翰林書院部分菜品。

  在價值不菲的傳統四合院裏享用一餐不傳統的新派京菜,既算是沾了點皇城貴氣,又完成了一趟舌尖上的「摘星採珠」之旅,奢華也舒坦。

  大一點的車甚至都開不進來的北京五道營胡同的曲徑通幽處,就藏着這座窗牖精緻、雕工俊極的完整三進四合院,翰林書院,亦是米芝蓮和黑珍珠榜上的常客。

  身處文雅精緻的廂房,從明淨的落地窗望向院中牌匾上的翰林書院四字,闊綽氣派又不阻書香茶香襲人。

  陳皮炭火茶湯是很適合中國胃口的「暖胃禮」,跟着的四道前菜中薄荷垛子羊肉的創意很妙,食材用得巧,相得益彰。

  「段譽的熟醉興化大閘蟹」,醉蟹我本身愛吃生醃,但這一個蟹黃滿如「燒麥餡」一般的大閘蟹還是深得我心。熟得來蟹黃又不會老,則不會散,便有舒適的咀嚼感,酒味適宜,不喧賓奪主。「陳皮溏心吉品鮑」鮮嫩至極,是舌尖上的享受,會叫人不忍停口。不像主菜中的另一道「生啫澳洲M9+和牛」,雖然未到乾硬的地步,但因過度烹飪,「啫」得高品質和牛肉中最精華的脂肪流失,和M3無異。

  若要蛋中挑骨,一整隻由兩位「侍鴨師」端來在你面前現片的、由多種果木熏烤出的烤鴨,端走的時候僅受了一點皮外傷。面前的兩個小盤子,一盤裏僅有一片鴨皮,另一盤裏,也僅有一片鴨皮。雖然分別配着高級的魚籽醬和松露醬,但分量也是少到令人不得不「淺嘗輒止」並有些許無奈。

  菜品總體水準佳,大戶人家的成熟書院風沉浸感更佳。

  本來也不需要,但是有了更能增光添彩的一牆之隔的國子監和雍和宮的景色加持,讓在翰林書院的美食體驗成了名副其實的美事一樁。