【新舊兼顧】應對市場需求 新興精品咖啡各出奇招
面對創意咖啡在內地咖啡消費市場的迅速發展態勢，做咖啡的各類大小企業、工作室，甚至個人，都各自出招，力爭在新型的咖啡市場闖出一片自己的天地，以咖啡公司為例，較為明顯地有兩類，一是本身就以創意起家的新興品牌，另一類則是致力於立足精品咖啡品牌的企業，前者本身的創立就推動了新型創意咖啡市場的形成，後者則是一些更注意咖啡本味，已經有自己市場規模的企業；前者以創意咖啡立足的同時，也不忘照顧本味和傳統咖啡的消費者，後者在市場「倒推」之下，也適時調整產品結構，新舊兼顧。
四葉咖：創新也會做手沖
雲南茶、雲南花、雲南果蔬在全國，乃至世界上都小有名氣。本土品牌「四葉咖」創始人李俊偉介紹，四葉咖自2021年6月首家店落地至今，全國門店數量已超過110家，品牌產品將雲南食用鮮花融入咖啡，首創「高原玫瑰拿鐵」、「高原茉莉拿鐵」等花咖系列，以及雲南特色果咖的「滇橄欖氣泡美式」、「大理青梅冷萃」等都深受各地消費者的喜愛。與此同時，四葉咖產品定價基本都在20元以內，首杯或不定期還會推出9.9元的產品吸引消費者。李俊偉說，「消費者最看重的還是性價比，我們在雲南有很好的資源優勢，堅持做性價比高的產品，而且要吸引更多的年輕消費者」，他認為，咖啡成癮性很高，喝咖啡從創意特調開始更容易接受，一旦有了習慣，會慢慢向更本味更精品的咖啡靠近。「我們的門店，也都會有手沖，雖然銷量很少，但我們堅持滿足有需要的消費者」。
炬點：研特調產品吸客
炬點咖啡從豆子種植到出品，再到專業咖啡師培訓，一直致力做精品咖啡，去年12月炬點在昆明「快閃店」與萬象城同期開業，幾天以來店裏銷量最好的，是一款冬日特調的「蜜炙薑香風味拿鐵」，炬點咖啡熊曉蓉說，這算是一杯特調咖啡，以前這類咖啡在店裏的佔比不高，不超過20%，甚至在一些更加偏向於甜品類型的飲品幾乎是「入不了眼」的，不過消費者有需求，所以也就推出了一些特調產品，基本上都是通過自己的咖啡師經過研發，按照咖啡的調性與不同的水果、香料之類的組合，更好地帶出咖啡的風味，希望能保證咖啡的品質。「越來越多的人通過喝創意咖啡接觸到咖啡，這是現在市場的現狀，從長遠來看，這為培養咖啡人群起到了積極作用」。
