食 色/「迷信」費南雪\判 答
如果能既吃到美味，又討個好彩頭，大概沒人會拒絕吧。執念也好，貪心也罷，想魚與熊掌兼得的這份「迷信」放之四海而皆準，可不止亞洲人才有。不信你看，小小一塊費南雪，在大約一百四十年前，就印證過「玄學」的力量。
作為經典的法式甜點，費南雪的法語名字Financier，是「金融家」的意思。在一個多世紀以前，巴黎證券交易所旁有一家甜品店，主打一種杏仁小蛋糕，味道清新優雅，本來是精心力作，只可惜銷售量平平。直到聰明的主廚發現，來來往往的客人皆是西裝革履、行色匆匆，他們的訴求是簡潔、高效，什麼都要給生意讓路，包括吃。於是他將蛋糕進一步縮小，專門設計成金條形狀，不但一口一個能速戰速決，還可以隨手帶走。吃的時候既不會弄髒衣服，打包起來也便攜，存放時間久。改良後的新品一經推出，供不應求，特別是討喜的金條寓意，對當時的人們有着致命吸引力，好像只要吃下一塊費南雪，那財源滾滾的好運氣，也近在眼前了。
原來不管是哪個時代，什麼國家的人，都會被食物本意之外的「昇華」套牢。不過時至今日人們再吃費南雪，大多數確實因為，它是費南雪，獨一無二，是烘焙界的傳奇，也是後人復刻的對標，有人慕名而來，也有人帶着好奇和衝動，想一試焦化黃油帶來的神奇感受。現在的費南雪，更流行用深一些的模具，讓最中央產生膨脹、凸起的效果，宛如一座小山。放進嘴裏濕潤綿密，杏仁和黃油焦香濃縮了食材最大的精華，哪怕在同類甜品裏也無可匹敵。而這一步，也是直接導致「質變」的關鍵，當黃油被加溫到近乎沸騰狀態，就會產生一股特殊的堅果焦香，正是這香氣，讓費南雪跨過歲月長河，依舊曼妙如歌。
