醫院為吞嚥難病人製「雪糕糊」餐
【大公報訊】記者王亞毛報道:吞嚥困難病人常需進食軟爛食物,但糊餐的賣相一般欠佳,影響食欲。為幫助病人主動進食,又保證營養,九龍醫院將食物濃縮成糊狀,再調整稀稠度,製成雪糕球形狀,再加草本食材醬汁以促進消化。試驗約10個月,醫生反映病人食慾增加,平均進食量已較傳統糊餐多三至五成。
Bonbon餐多纖維鈣質
九龍中醫院聯網膳食經理黃綺雯表示,本港人口老化,老人家進食困難的情況增多,中風、帕金遜等病人更適合糊狀食物,「普通的糊餐較稀,似水狀,不僅樣式不吸引,病人往往要進食更多才能攝取足夠的營養,以前很多病人可能只吃一半,不少人無法吃完一整份。」院方在傳統糊餐基礎上,把糊狀食物調至合適稀稠度,製成糊蓉狀,製成雪糕球形狀,淋上山楂、紅棗、金不換等草本食材醬汁,幫助病人開胃、紓緩腹脹及促進消化。
黃綺雯表示,「Bonbon餐」每餐分量約100克,較傳統糊餐的120克較少,但含有更多營養成分,例如纖維量增多82%,鈣質增多30%,卡路里及蛋白質分別增多22%和18%,膽固醇則減少31%,整體更健康,分量上亦減輕病人負擔。經改良餐單後,整體病人平均進食量有三至五成的增長。
黃綺雯說,最受歡迎的餐單為菜心與肉類,以及甘筍與肉類的搭配,再淋上叉燒紅棗汁及香茅金不換汁,很多以前食慾較差的病人都能夠吃完一餐。大公報記者現場品嘗甘筍、雞肉與香茅金不換汁的搭配,可輕鬆下嚥。
黃綺雯稱,曾有一位九旬伯伯過往吃傳統糊餐,每餐只吃四分之一,但初吃「Bonbon餐」,見其狀似甜品,立即主動嘗試,首次試食就全部吃完。
九龍醫院言語治療師陳徵信表示,院方於2021年10月至2022年8月進行研究,為30多名病人按其身體需要,配合吞嚥和咀嚼能力,提供合適的餐食,未來會根據病人需求和建議繼續改良餐單。難