新春開年行運一條龍 意頭十足賀年菜
俗語有云：「新年伊始，萬象更新。」趁着龍躍新程的時節，新年氣氛極濃，元宵節前，齊來開年，是親友聚首一堂共享美食的好日子。今年，不少酒店中菜廳均推出一系列意頭十足的新春賀年菜式，藉以讓大家能於新春期間享受美饌，齊賀龍年到臨，希望大家「食得是福」，在此祝大家行運一條「龍」。◆採、攝︰寧寧 文︰雨文
「唐閣」賀年菜譜與點心
今個新春，香港朗廷酒店米芝蓮三星粵菜食府唐閣呈獻多款粵菜美食體驗，當中尤其適合新春開年的賀年菜譜及精選賀年點心，由在唐閣任職逾廿載、深諳中菜的精粹的中餐行政總廚黃智輝師傅（Chef Fai）設計，並與其星級團隊攜手不斷將粵菜推向更高層次，讓食客能細意品嘗大廚選取頂級食材烹調的粵式珍饈百味。
今次的賀年菜譜種類多，菜名意頭十足，如鴻圖加官勳（阿拉斯加蟹柳芙蓉官燕卷）、金龍顯精神（金瑤蹄香龍蝦球）、發財利好市（髮菜金蠔大利）、年年有盈餘（枝竹火腩炆東星斑）、生意包興隆（蠔皇鹿筋南非鮑魚）、金銀堆滿屋（鵲巢蘆筍黃耳炒帶子）、祝君身壯健（竹笙上素羅漢齋）等，而賀年點心則有歌舞慶金元（金箔鮮蝦金魚餃）、發財貫就手（響螺鱈魚咖哩角）、百花迎富貴（百花金蠔麵卷）等，讓大家過年品嘗，感受喜氣洋洋的氣氛﹗
黃師傅還為我們分享一道歌舞慶金元（金箔鮮蝦金魚餃）的製作方法，他說︰「本來是一款普普通通的蝦餃，我們要為它上色造形，要慢慢精雕細琢，令它有金魚的神態，取其過年氣氛要年年有餘﹗」而金龍顯精神（金瑤蹄香龍蝦球），使用了元貝及馬蹄與龍蝦同炒，帶出鮮味。
除了賀年菜譜及點心外，唐閣還有不少馳名菜式，食客可自訂菜單，例如筍尖鮮蝦餃、XO醬煎腸粉、原隻鮑魚花膠酥﹔蜜汁餞叉燒、潮蓮脆燒鵝、柚子蜜帶子﹔松茸竹笙燉菜膽﹔砵酒焗生蠔及木糠忌廉凍豆腐布甸等，全是黃師傅及其團隊的拿手好菜。
「玉」喜慶新春團圓套餐
擁有無敵海景的香港富麗敦海洋公園酒店「玉」中菜廳，今個龍年推出了「喜慶新春賀年團圓套餐」，套餐菜式包羅萬有，如鴻運脆皮乳豬件拼橙香鍋粑金蠔、鴻圖蟹肉燴燕窩、「玉」蠔皇鮑魚一品鍋（八頭南非鮑魚、花膠、瑤柱甫、天白花菇）、柚子豉油蒸星斑球、南乳脆皮吊燒雞、蜜餞雲腿扒大芥菜、錦繡糯米飯及「玉」賀年甜品拼盤（紅豆沙湯圓、年糕春卷、奶皇煎堆仔）。
當中，紅菜頭蝦餃，大大粒蝦餃，非常彈牙，鮮味十足﹔肉骨茶小籠包，一啖咬下去，肉骨茶全數湧進口內，特別滋味。而鴻運脆皮乳豬件拼橙香鍋粑金蠔，脆皮乳豬皮真脆，肉嫩無比，一咬傾心，後者的金蠔飽滿肉厚，大廚加入香橙，煎至外脆，金黃油亮色澤，入口濃香的蠔味全數湧入口腔內，甘香惹味。
柚子豉油蒸東星斑球，切件後先以海鹽醃味，配上柚子豉油清蒸，濃香鮮甜，但不失東星斑本身的鮮味。南乳脆皮雞，以秘製醬料掃勻雞隻讓其入味，再經過油炸，外皮香脆，肉質保持嫩滑，吃時再沾點南乳醬汁更是香口惹味。米湯銀杏瑤柱浸豆苗，嫩芽爽口的豆苗作配料，以米湯浸至熟，配上銀杏甘香豐腴為菜式添上一份鮮甜及融和感。
至於錦繡糯米飯，耐飽又暖胃的糯米飯要做得恰到好處真是不易，因為製作過程較為複雜，但這個糯米飯軟糯適中，足料又滋味。而賀年甜品拼盤更是飯後甜品，有紅豆沙湯圓 、年糕春卷，外層是脆脆的春卷皮，內裏是軟香的年糕，口感特別；奶皇煎堆仔酥脆的外層，充滿芝麻香，內裏加入奶皇餡料，可口又美味！
