龍獅酥「出獅」主要工序
揉麵
將水、油、麵粉混合而成的麵團揉成套在手上似薄膜而不破的狀態，行內稱之為「揉水皮」；進而用僅有油和麵粉合製而成的油酥做間隔，待後續炸製時便可形成酥層。
開酥
用水油麵團包住油酥，通過一系列的摺疊、擀壓和成型過程，將麵團層疊出數十層，不僅是讓麵團變得酥脆，還能增加產品的層次感和美觀性。
冷凍
將開酥後的麵團放進零下20多度的冰箱冷凍，凍硬後取出。
切配
將麵團分出龍獅的眉毛、眼眶、眼袋、嘴巴、鼻骨、眼睛、耳朵等十幾個配件。
擀薄
將麵團擀壓均勻，用於製作醒獅主體。
包餡
在酥皮裏填充蓮蓉餡料，讓獅頭顯得圓頭圓腦、精神飽滿。
整形
製作龍獅頭的各式面貌零件，其中難點在於絨毛，要在1厘米寬的酥皮上切出十數刀，並保持底部不切斷。
拼裝
將製作完成的面貌配件用蛋清黏合在主體上，蛋清用量要適中，既要防止配件在油炸中掉落，又要避免用量過多影響美觀。
炸酥
把成型的龍獅放入熱油中炸製成酥，一隻威風的龍獅酥就誕生了。
大公報記者李紫妍整理
