【詩語背後】《詠春》與椰子雞
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一直想寫寫深圳的椰子雞，但總找不到一個合適的切入點。最近舞劇《詠春》走紅，我去看了戲，也從網絡上瀏覽了相關評論，受到一些啟發，感覺兩者似乎有相通性。於是，就把椰子雞與《詠春》一起寫了。
通觀整部舞劇，《詠春》的主要載體詠春拳並不起源於深圳，主要服裝香雲紗的原產地不是深圳，甚至故事的主要發生地也不在深圳，但作為深圳原創作品，《詠春》卻體現出滿滿的深圳元素：奮鬥的青春，執着的追求，不竭的創新，兼容的文化……
從《詠春》中，我們看到了中國武術別具一格的舞蹈呈現。圍繞詠春拳，民間流傳着許多傳說和野史故事。通常認為，它是起源於川滇邊區，流行於福建，揚名於廣東佛山的一種南派武術。所謂南拳北腿，詠春作為南拳中的重要代表，歷代先師中有女性參與並發揮了重要作用，這使得詠春拳剛柔相濟，攻守兼備，天生蘊含舞蹈基因。舞劇《詠春》把這種基因發掘呈現出來，獲得一種特別的美感，與人們心目中的深圳印象相吻合，也反映了全社會在大疫之後渴望重振信心的精神需求。
從《詠春》中，我們看到了源遠流長的紡織文化在當代藝術創造中的巨大潛力。香雲紗本名莨紗，又名薯莨紗，俗稱雲紗，是一種傳統的手工織造和染整製作的絲織品，已有數百年歷史。香雲紗被紡織界譽為「軟黃金」，是當今世界唯一採用純植物染料（薯莨）染色的絲綢面料，由於成衣穿起來走路會「沙沙」作響，原名「響雲紗」，後以諧音稱作香雲紗。香雲紗和詠春拳一樣，被列入了國家級非物質文化遺產，兩者皆揚名於廣東佛山。來自同一地方的雙「非遺」在同一個充滿創新情神的舞台上相遇，產生了奇妙的審美效果。
這種審美效果，後來又在深圳最高露天觀景平台「天空之鏡」得到進一步昇華。「天空之鏡」位於深圳灣畔一棟摩天大樓上，2024年1月中下旬，「外交官看中國」系列活動來到深圳。在參觀「天空之鏡」時，一場置身360米雲端、以360度視角欣賞體驗的香雲紗主題時裝秀，將活動推向高潮。飄逸的香雲紗與疏密有致的城市景觀在藍天白雲映襯下相互交融，天人合一意象充盈，山海連城魅力盡顯。
從《詠春》中，我們還看到了香港精神與深圳精神的跨時空解讀。舞劇借助藝術家的肢體語言，配合音樂、燈光、舞美等，營造出舞台上特有的藝術敘事空間，講述了一個「雙線」故事：一邊是詠春拳大師葉問的故事，隻身遠赴他鄉，懷抱「詠春堂」牌匾踏入群雄林立的香港武館街，扶危濟困，破除門戶壁壘，傳承中華武術；一邊是電影《詠春》攝製組的故事，發生在近半個世紀以後的深圳，劇組眾人懷抱夢想，奔赴山海，通過對英雄的塑造和武林精神的詮釋，追尋心中的那束光。正如編劇馮雙白所說，雙線敘事的結構，兩個時代的故事，在劇中呼應共振，因「英雄」而來，由「追光者」展開，最終落在「理想」上。
在《詠春》助理編劇徐珺蕊眼裏，深圳就是一座「詠春」的城市，宛如一棵大樹，每一個懷抱理想奮鬥的普通人，皆是枝枝蔓蔓，每一根枝杈都在盡全力輸送養分，每一片綠葉都在用生命歌詠春天。由此觀照深圳河對岸「用艱辛努力寫下那不朽香江名句」的奮鬥歷程，又何嘗不是這樣呢！所以，《詠春》創作者着力解讀的是一種不負韶華、執着追求的精神，而這種精神與香港和深圳這兩座以「特區」命名的城市的內在精神一脈相承。
從舞劇對詠春拳和香雲紗的創新性演繹中，可以發現《詠春》與椰子雞的一個相通之處：源於他鄉，成於深圳。不錯，詠春拳是佛山的，香雲紗也是佛山的，但揭示了詠春拳和香雲紗靈魂的《詠春》是深圳的；同樣，椰子是海南的，雞也是海南的，但激發出椰子和雞的美味的「椰子雞」是深圳的。
椰子雞做法並不複雜，把生長半年以上的文昌雞切成小塊，加入數片生薑或檸檬，在冷水中浸泡10至15分鐘，沖洗乾淨備用；將椰青和椰肉（如覺太甜可加水）在鍋中燒開，倒入雞肉，大火煮七八分鐘，調至微火出鍋，浸蘸料即食。椰子雞蘸料以海南小青檸為精髓，醬油、沙薑和小米椒據個人口味適量添加。從食物形態看，椰子雞是火鍋的一種，就餐方式屬半自助性質。但與北京涮羊肉、川渝麻辣鍋、廣東打邊爐等傳統火鍋相比，椰子雞的口味更鮮甜，環境更淡雅，清潤中兼以小酸微辣，尤為年輕人喜愛。
有意思的是，舞劇《詠春》演繹了深港雙城的故事，椰子雞也是這兩座兄弟城市雙向奔赴的產物。
深圳的第一鍋椰子雞，20多年前出現在深港邊境文錦渡口岸附近。文錦渡是深港之間最早開放的客貨運綜合性公路口岸，上世紀八九十年代，每天往返兩地的車輛客流絡繹不絕。年輕的黃亞斌已輾轉各地做了幾年餐飲生意，他看中口岸周邊的地理優勢，在這裏開了一家名叫「椰林中西餐廳」的小食店，定位是港式茶餐廳。生意開始很火爆，但隨着文錦渡口岸周邊設施改造升級，加之其他口岸分流明顯，餐廳客流明顯減少。黃亞斌決定轉型做火鍋，當時麻辣火鍋很流行，但他不敢做，因為自己偏愛清淡口味，對麻辣沒有感覺。
黃亞斌青少年時期在海南生活，據說有一次母親來探望他，做了一道菜，主要食材是當地的椰青和雞肉，清甜的味道一直留在黃亞斌的記憶裏。於是，他根據自己的理解，對這道菜的食材和調料做了標準化處理，推出新菜品椰子雞。1996年，黃亞斌掛出「肥佬椰子雞」的招牌，專營自己創新的這道新式火鍋，一時大受歡迎。隨着香港回歸後港人紛紛北上消費，清潤可口、簡單隨意的椰子雞逐漸流行，各種招牌的椰子雞食店遍布全城，大有成為深圳「市菜」的勢頭。
我在香港工作期間就聽說過深圳的椰子雞，但沒有吃過。到深圳工作後，有朋友從香港過來看我，當商量吃點什麼時，朋友隨口就點了椰子雞。上網查閱，大眾點評紛紛推薦「百年果林」椰子雞寶安總店。我們驅車近兩個小時趕到那裏，客人確實不少。後來，我又去別的椰子雞店吃了幾次，自己這吃慣北京涮羊肉和川渝麻辣鍋的腸胃，竟毫無意外地喜歡上了這道最「深圳」的火鍋。
高大上如《詠春》，煙火氣如椰子雞，深圳的創新創意元素無處不在，隨緣而驚艷。或雅或俗，或文或武，或精神或物質，百姓日常即為道，每每讓人稱奇。於人，來了就是深圳人；於物，取之天下，成之天下。想必，這就是深圳的城市精神和屬地文化吧。
