「龍」重介紹 傳統年味
龍年到！祝大公生活頻道的讀者，龍年大吉，行運一條龍！
新春佳節，吃的都是「意頭」美食，但當中的習俗、寓意，年輕一輩未必知曉，而一些傳統賀年食品因製作工序繁複也逐漸消失。
今集大公生活頻道「兵分兩路」，版面「龍」重介紹傳統年「味」，今期新片則帶大家「龍」遊香港，推介新春尋龍路線。\大公報記者 陳淑瑩
芋蝦
昔日芋頭豐收之時，人們想方法處理收成物，例如將芋頭製成齋品。芋蝦本非球形，是長形彎曲，頭和尾的芋絲油炸後像蝦鬚和蝦腳，形態像蝦，故名芋蝦。但「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷，斷了不吉利，也不方便儲存，因此演變成繡球狀芋蝦。
茶泡
茶泡就像是「中式薯片」，是芋頭片、番薯片、蘭花豆（蠶豆）和花生混合而成，是南海、順德及番禺流行的傳統賀年食物，與茶一同享用。傳統上，媳婦會在年初一向家翁家姑奉茶，隨茶奉上的小食稱為茶泡。
牛耳
牛耳以麵粉、糖、鹽和南乳製成，搓成兩種麵糰後相疊捲在一起切片下油鍋炸。寓意手執「牛耳」，代表在同業中，居領導地位。據說炸牛耳，最早出現在戰國時代，戰火紛紛，小諸侯互相結盟，抵擋敵人。盟主會割牛耳取血置於杯中，然後執杯分給各諸侯，立飲為誓，這種方式就叫「執牛耳」，割下的牛耳會被切碎做成餅，分給各諸侯帶回自己的領地，這種餅便叫牛耳餅。
麻花
麻花，起源於明末清初，距今已有數百年歷史，是傳統的特色小吃之一，以三股麵糰扭成。陝州大營村的麻花最馳名，據說大營村一帶多毒蠍，人們為詛咒蠍害，每年農曆二月初二，家家戶戶把麵糰扭做毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱為「咬蠍尾」，後來演變成今天的麻花，寓意吉祥如意、平安康泰。
油角
「今年吃油角，來年露頭角」寓意嶄露頭角、出人頭地。油角的皮是以麵粉、雞蛋、豬油等材料搓成粉皮，餡料是炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺包好，放進油中炸成金黃色，飽滿外形，形狀像元寶，有「財寶天賜」之意。
茨菰片
茨菰是蘇州「水八仙」之一，俗寫慈姑、慈菇，《本草綱目》記載：「慈姑，一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。」帶有親情孝義的意味。新年炸茨菰片作賀年小食，如薯片般薄脆，寓意添丁發財。
糖環
據說是古時從中原帶至南方的小食，由麵粉製作改為糯米粉製作。糖環外形如銅錢和年花，外面是圓環，中間像五角星，寓意環環相扣、生生不息。糖環分鹹和甜兩種口味，鹹糖環的材料有：香菜、蒜頭、南乳、鹽、糯米粉等，而甜糖環則有白糖和糯米粉。
石榴花煎堆
「煎堆轆轆，金銀滿屋」，煎堆是農曆新年的標誌食品。古時煎堆原來寫做「煎䭔」，「䭔」是餅的意思，粵語發音與「堆」字同音，及後便用「堆」字代替了。煎 的歷史可追溯到唐代，不但是宮廷食品，也是民間春節的必備美食。明末清初的《廣東新語》寫到：「煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。」後來煎堆由中原傳入嶺南，成為廣東傳統食品。而「石榴花煎堆」特別在煎堆頂上加入如石榴花的造型，寓意多子多孫，多用於祭祀。
【全盒】
全盒原本稱作「攢盒」，有拼湊、聚合的意思。而「攢」音同「全」，所以後來變成「全盒」，又有十全十美之意。盒上要放一對大桔寓意「開枝散葉、雙雙對對」。全盒內的賀年小食各有寓意，並非亂放無序。
【八甜】
傳統全盒中會有「八甜」，即八款以白糖漬製的甜吃，每款食品各有不同寓意。
糖冬瓜：合家團圓
糖蓮子：連生貴子
糖馬蹄：馬到成功
糖椰角：三代同堂
糖椰絲：有爺有子
糖甘筍：金玉滿堂
糖蓮藕：年年都有
糖柑桔：有金有吉
【𢱑銀】
全盒中央為「正供」，擺放瓜子，抓瓜子的動作像「𢱑銀」，寓意新一年增財添富。
【開年飯】
傳說年三十至年初一，眾神會休息，初二才正式歸位。加上傳統上初一忌殺生，古人須整日守齋，迎接新歲，多謝神明。直到年初二便可以大魚大肉，所以傳統上，年初二會食開年飯。
