預製＋冷鏈 在家即可自製團年盆菜
每逢農曆春節，一份寓意「盤滿缽滿」的盆菜，對於很多「講意頭」的香港家庭來說是不可或缺的年味。隨着粵港澳大灣區一小時生活圈逐漸成型，冷鏈貨車配送讓更多不同種類的預製「年菜」更便利地登上港人的餐桌。而今有了便捷供應的預製菜，港人就連「年菜」中用料繁多的盆菜，亦能更輕鬆在家炮製。據悉，盆菜大部分食材都來自大灣區菜籃子供應商，新鮮度和質量都有保障。龍年新春前夕，記者實地探訪大灣區內地的供港盆菜生產企業，解碼一份盆菜預製菜的供港之路。\大公報記者 盧靜怡
近段時間，隨着「年菜」的旺銷，一輛輛滿載着廣東「年菜」預製菜的冷鏈貨車陸續抵達香港。記者來到位於佛山順德的廣東品珍鮮活科技預製菜生產基地，探訪其供港盆菜生產線。為確保食品新鮮，車間溫度一直保持在10-18℃。車間從地板、牆壁到天花板都全方位封閉，猶如一個「大雪櫃」。如此密實嚴封，足見其對食品衞生安全的嚴謹和重視。
即日製作 上午裝車中午抵港
盆菜製作流程十分講究，涉及十多種食材的選料、製作和烹飪。其生產車間亦分為不同工序的隔間，每個車間都十分繁忙。加工車間內，穿戴着防塵套裝的員工們，專注地清洗和挑選食品材料。熟食車間內，食材將經過單獨的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細烹飪，然後再由員工進行「打盆」。製作完成的盆菜會送上傳送帶進行自動化包裝，隨即進入凍庫，全程低溫進行。
該公司研發人員告訴記者，對於盆菜一些需要提前處理的食材，會提前進行醃製、鹵製，以增加食品的口感層次。預製菜製作尤其講究急凍和解凍技術，該車間採用冷凍處理方式，讓預製菜盆菜烹飪後仍能保持95%以上的原有風味。為了保證產品新鮮和口感，他們每天製作完畢的盆菜預製菜，早上7點裝車出發，中午12點半午飯時間即可抵達香港，全程只需不到半天時間。
「春節前第一批賣到香港的盆菜，2天時間就賣光了。」廣東品珍鮮活科技創始人兼CEO陳翠穎笑着告訴記者，為了適應香港人口味，供港盆菜還專門進行了口味調整。此次盆菜研發團隊規模達30人，還特別與香港企業唐順興集團、順德廚師協會會長一起研發。「我們根據港人的口味、消費水平，去製定盆菜菜品的組合和定價，而大部分食材都來自大灣區『菜籃子』的供應商，新鮮度和質量都有保障。」
品質標準化 粵預製菜拓港市場
「從採購原料到產品入倉，整個生產周期大約為7-10天。」陳翠穎坦言，盆菜從選料確定、到廚師前端研發、冷凍技術轉化、到工廠生產大樣的全流程，其實並不簡單。「進入生產環節後，廚師負責烹飪和調味工作，我們盡量將複雜的烹飪流程簡化為每個員工都能操作的步驟。」她介紹，他們通過監督控制每個流程的加工溫度、時長等關鍵參數，實現盆菜品質的標準化。
記者了解到，包括盆菜在內，越來越多廣東「年菜」預製菜正在進入香港市場。廣東近年大力推動預製菜產業發展，逐步成為全國預製菜產業高地，發展水平位居全國第一。如今，越來越多地道的廣東預製菜通過冷鏈運到香港，為香港市民帶來了全新的「年菜」體驗。陳翠穎說，廣東省海關部門推動暢通跨境物流通道，讓廣東預製菜食品搶「鮮」一步到達香港市民餐桌上。陳翠穎表示：「在做供港盆菜的時候真切體會到『大灣區速度』，這不僅僅是運輸速度的快，更是各個部門之間無縫對接的暢通，可以真切感受到大灣區市場一體化的便利。」
