古聞港食/龍腦荔枝湯\蕭欣浩
跟學生到長沙灣覓食，手機一查，發現酒家，位處長沙灣道，近大南西街。午茶入座，點心不俗，捧上一籃，荔枝兩顆，是現代的呈現方式。外紅裏白，足似荔枝，實際咬下，本是奶黃煎堆，以荔枝肉作餡。
荔枝加工，古有記載，清代《紅樓夢》提到「蜜餞荔枝」。清代《宣宗成皇帝實錄》同有收錄，指是福建每年例行上貢的貢品。上貢原因不難理解，清代《清稗類鈔》有說：「福建、兩廣以荔枝、龍眼著。」福建荔枝出眾，上貢當然合理。「蜜餞荔枝」的製法，可參考宋代《荔枝譜》所載：「蜜煎，剝生荔枝，榨去其漿，然後蜜煮之。」荔枝汁盡去，只取果肉，以蜜糖煮為蜜餞。
荔枝名美，取稱者眾。元代《居家必用事類全集》提到「荔枝湯」，不過閱覽食譜，用料為烏梅、砂糖、肉桂末、乾薑末、丁香末，沒半點荔枝，想必荔枝不易得，以烏梅湊合，尚可解饞。做法是烏梅洗淨，熬成梅汁，去核去渣，與糖混和。後再熬去一半，再拌入肉桂、乾薑、丁香等粉末，熬成膏狀，淨器收藏。
如不想細熬，《事林廣記》同收「荔枝湯」，更像現代沖劑，材料為乾烏梅肉、乾薑、粉草、官桂，全搗成細末，拌糖入瓷器，用時兌水或再煮。
宋代《寶真齋法書贊》，有真荔枝湯的做法，主要用上荔枝肉，記載如下：「擘生荔枝肉，別貯其自然汁，以水解白沙蜜，漸入和，令味相得。即並荔枝肉，上火煮減半，以甆合貯之。計客數，人一勺，又令入湯小半盞，煎沸。用紗囊盛龍腦，先撲熱盞，乃注湯。」荔枝汁先混和水與蜜糖，加入荔枝肉，煮半入盒。用時以盞，一勺煮開。龍腦為樹脂，載入紗囊，輕撲熱盞發香，再注熱水飲用，是以嗅覺帶味覺的做法。
