修復生態建酒莊 山河之釀品自然
巍峨的漢代闕樓、宋代官帽式的釀酒車間、葡萄藤枝條「織」成的廊道，還有隨處可見的中國傳統石雕、木雕……如果不是陣陣襲來的縷縷葡萄酒香，或許沒有人能將寧夏賀蘭山東麓山腳下這座錯落有致、古樸典雅的中式園林式建築，與酒莊拉上關係。
記者 李陽波、王尚勇、郭濤 寧夏報道
「其實我們寧夏志輝源石酒莊的神奇還不止這些，就比如這裏20年前還是一個滿目瘡痍的廢舊砂石礦區。」與酒莊一起成長起來的工作人員朱青艷，每每說起這段歷史，都感慨萬分。她告訴記者，酒莊的建設和葡萄園的種植，不僅修復了廢舊砂石礦區的生態，同時更與賀蘭山自然地貌完美融合。因而這裏出品的葡萄酒，每瓶都將黃河的靈韻和賀蘭山的堅毅悉數納入其中，慢慢品味有一種自然的本真。
寧夏志輝源石酒莊建於2008年，位於賀蘭山東麓葡萄酒原產地域的核心區域——銀川市西夏區鎮北堡鎮昊苑小產區，目前有種植釀酒葡萄3,000畝。「中國葡萄酒的歷史源於張騫出使西域，所以我們的葡萄酒文化是有歷史的。」據朱青艷介紹，酒莊自創建之日起，就一直致力於做中國人自己的酒莊，所以便將返璞歸真的中國園林美學標準、青磚青石魚鱗瓦的漢代建築元素，與葡萄美酒的氣息巧妙結合，讓喜歡葡萄酒文化的人們在這裏能感受不同文化的熏陶。
採摘後兩小時迅速入罐發酵
賀蘭山東麓是世界上最適合種植釀酒葡萄、生產高端葡萄酒的黃金地帶，為了最大化將大自然餽贈的優勢資源用好，最大程度保留葡萄的本真品質，志輝源石酒莊採用了封閉葡園、精心種植、手工揀選、小罐精緻發酵、礫石酒窖自然陳熟的種植和釀造工藝。
首先在葡萄種植階段，酒莊的自有葡萄園實行封閉化管理，每畝產量嚴格控制在300公斤。而到了九、十月葡萄成熟時，採摘必須在早晨6至10時以純手工完成，為最大程度保持果實低溫留存充裕時間。隨後新鮮的果實經穗選、除梗、粒選，在採摘後兩小時內迅速入罐。
小罐發酵最大化保留葡萄風味
「我們的發酵分兩種，一種是橡木桶，一種是不銹鋼罐。其實目前在內地來說，直接用橡木桶進行發酵的酒莊並不多。」朱青艷表示，志輝源石酒莊的特色就是採用低溫浸漬、小罐發酵、精準控溫的工藝，以充實萃取葡萄果實內的優質單寧和香氣。其中不銹鋼罐密封性好，一般選擇釀造新鮮易飲的餐酒，回家後開瓶即飲不需要特殊醒酒，它保留的是原料本身的風味物質，所以花香和果香要更濃郁一些。而橡木桶一般選擇釀造具有陳年潛力的酒款，酒體在桶內緩慢成長，沉澱香味，豐滿口感。
目前，志輝源石酒莊主要有山系列和石黛系列6款酒。其中，山系列分為山之魂、山之子、山之語三款，石黛系列則分為乾紅、乾白、桃紅三款。「山之魂是2019年年份酒，我們會挑選葡萄樹齡10年以上的果實，經過發酵後在橡木桶進行18個月的陳釀，最終出桶裝瓶銷售。」而作為酒莊的明星產品，在橡木桶陳釀16個月的山之子香氣更豐富一些。朱青艷說，當下的年輕人可能更喜歡果香明顯、酒體輕鬆、容易入口爽口的酒款，因而除了山系列乾紅，酒莊一些甜型的、半甜型、桃紅等也備受歡迎。
