過眼錄/古人吃什麼\劉 俊
《水滸傳》中常見梁山好漢招呼店小二「先切兩斤熟牛肉，打一角酒來」，然後大塊吃肉大碗喝酒。也許是作品中的人物大都是英雄好漢的緣故，《水滸傳》裏寫「飯」不多，倒是逢吃必有酒。「酒者，天之美祿」，據說四千多年前中國就有了「酒」，有酒自然就有飲酒，雖然《酒誥》告誡周人不得聚飲，並且以飲酒為商人亡國的罪名之一，然而聚飲（酒）之風延續至今——無酒不成席嘛。
古人今人都喝酒，那麼主食呢？據馬王堆漢墓出土的食物遺存，可知漢代人的吃食主要有稻、大麥、小麥、黍、稷、大豆、赤豆等。早期中國人吃這些農作物仍以粒食為主，到了中古時代則開始將麥類「磨研成粉，製為麵食」，此時「以麵粉製作的食物，通稱為餅」，《諸葛亮別傳》中有「孫權常饗蜀使費禕，停食餅，索筆作《麥賦》……」可見當時「餅」之流行。
隨着唐朝「國際」交往的增加，古人吃食中自漢代就開始引入的西域品種此時又有所擴大，胡餅、茄子、芝麻、羊乳酪和葡萄酒進入中原，豐富了唐代人的飲食範圍。宋元直至明清，食物種類日趨擴大，烹飪手法也更見講究，這使古人的吃食越發精緻，主要菜系即有八大（川、粵、魯、湘、蘇、閩、浙、徽），招牌菜品難以計數。宋代除了綠林豪傑喜歡的粗放型酒肉，還有蘇東坡發明的做工細緻的「東坡肉」「東坡豆腐」和「東坡羹」，不過要說「食不厭精，膾不厭細」，那恐怕還得到明清之際，《紅樓夢》中一道茄鯗，讓劉姥姥甚覺詫異：「茄子跑出這個味兒來了」──殊不知茄子能「跑出這個味兒來」，皆因此菜食材和做工都要求極高：茄子須是淨肉，「切成碎釘子，用雞油炸了」，再雜以雞脯、香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果，「都切成釘兒，拿雞湯煨乾了」，香油糟油一收一拌，密封在瓷罐子裏，吃的時候拿出來「用炒的雞瓜子一拌」，才算完成。
古人吃什麼？今天看來「吃」的都是歷史和文化。
