菊芋富含菊糖助控血糖 促進腸道健康 提升免疫力
菊芋，是一種多年生植物，原產於北美，其根部膨脹得像芋一樣，並開着類似菊花的黃色花朵。它被稱為洋薑、鬼子薑或薑不辣，因為外觀類似薑。菊芋富含一種稱為菊糖（inulin）的水溶性食物纖維，被譽為「天然胰島素」。菊芋中的菊糖可以使糖質的吸收過程變得溫和，在控制血糖方面有幫助。而且，菊糖還能夠維持腸道中有益菌的生長，促進腸道健康，提升免疫力，並改善整體的新陳代謝功能。今期，就為大家介紹三款以菊芋烹製的家常菜式。◆文、攝︰小松本太太
菊芋中富含鉀，具有排鈉作用，有助於維持電解質平衡，對高血壓患者尤其有益。菊芋含有豐富的多酚化合物，具有強大的抗氧化作用。抗氧化劑有助於對抗自由基的損害，保護細胞免受氧化應激的影響，並有助於維持年輕健康的皮膚。
菊芋的多酚還可以促進膠原蛋白的合成，維護皮膚彈性，改善皮膚質地，使皮膚更加光滑和有光澤。菊芋中的多酚和其他生物活性物質具有抗炎和抗氧化特性，有助於降低慢性疾病風險，菊芋還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道運動和預防便秘，維持腸道健康。
咖喱菊芋
材料：
雞小槌300克、菊芋200克、洋葱200克、番茄200克、masala粉1茶匙、油2湯匙、日式咖喱磚60克
製法：
1. 雞小槌洗淨、備用；
2. 菊芋放入大碗內、加入1湯匙薄力小麥粉、注水、拌勻後浸泡約30分鐘；
3. 取出已浸泡的菊芋，用小刀削去兩端及芽穴、清水沖洗後瀝乾備用；
4. 洋葱洗淨、去掉兩端及外皮，切成小塊備用；
5. 番茄洗淨去蒂切件備用；
6. 取一易潔鑊、下油、加入masala香料粉，以小火加熱至香氣溢出，加入洋葱、轉大火爆炒至洋葱轉軟、加入雞小槌爆炒至肉色轉黃時，加入番茄及菊芋炒勻；
7. 注水500毫升入鑊內、蓋上鑊蓋、燒至沸騰後轉中小火，燜煮約10分鐘至雞小槌熟透，加入日式咖喱磚煮至溶化即成。
橄欖油浸煮菊芋
材料：
蘑菇60克、菊芋100克、紅椒乾2克、橄欖油2湯匙、鹽及即磨黑胡椒少許、意大利陳醋隨意
製法：
1. 蘑菇洗淨、瀝乾備用；
2. 菊芋放入大碗內、加入1湯匙薄力小麥粉、注水、拌勻後浸泡約30分鐘；
3. 取出已浸泡的菊芋，用小刀削去兩端及芽穴、清水沖洗後瀝乾備用；
4. 燒熱小鍋、注入橄欖油、將紅椒乾放入爆香、加入磨菇及菊芋爆炒、下鹽及黑胡椒拌勻，蓋上鍋蓋約2分鐘，蘑菇及菊芋熟軟即成，隨喜好灑意大利陳醋拌食。
金平菊芋
材料：
菊芋150克、紅蘿蔔60克、麻油1湯匙、料理酒1湯匙、醬油1湯匙、芝麻1茶匙
製法：
1. 菊芋放入大碗內、加入1湯匙薄力小麥粉、注水、拌勻後浸泡約30分鐘；
2. 取出已浸泡的菊芋，用小刀削去兩端及芽穴、清水沖洗後瀝乾切條備用；
3. 紅蘿蔔洗淨、去皮切條備用；
4. 燒熱鑊、下麻油、放入切妥的紅蘿蔔及菊芋爆炒，加入料理酒及醬油，拌炒均勻至熟軟後，灑上芝麻即成。
