客家盆菜搞新意加本地臘味
龍年將至，香港沙田凱悅酒店的行政總廚張康民，精心將傳統製腸工藝融入客家盆菜文化，與創於1973年的「裕和合記」攜手，於盆菜中加入本地製臘腸及膶腸，在支持本地小店之餘，升華盆菜的用料。
「裕和合記」的臘味均由老師傅在本地自設工場製作。臘腸採用優質豬肉，口感柔韌、肉味香濃。膶腸則以上乘鴨膶配合自家調味配方，再注入天然豬腸衣，並以傳統方式掛在竹竿上、放入焙爐烤箱烘乾，油潤甘香、味道醇厚。
張康民在元朗長大，熟知傳統盆菜真味。最花工夫製作的，是軟嫩入味的客家南乳燜豬肉木耳；麵豉醬燜豬皮膠質豐富，彈牙惹味。
盆菜亦不乏矜貴的、肥厚鮮美的原隻鮑魚和滋補花膠等。當然也少不了經典的白切雞、燒鴨、鮑汁燜土魷、沙茶醬煮魚蛋和豆卜等。
此外，為迎合健康飲食潮流，張師傅特意加入多款素菜。當中包括蘿蔔、蓮藕、枝竹，再配上鮑魚汁燜扣，讓人齒頰留香。盆菜更附送羅馬生菜、金菇、番茄及腐皮響鈴，作為搭配盆菜火鍋的蔬菜籃，吸盡湯汁精華。盆菜另配以獲獎中菜沙田18之招牌美食——鹹蛋黃魚皮蝦球。 ◆文：雨竹
