【百家廊】客從遠方來
胡笑蘭
到南寧，一定要吃碗老友粉，喝碗油茶，品一品「高山流水」。你不品這三樣，都算不得真正地到了南寧。完全是不由自主，我還真的和這些美食，一一相遇，並留下極深的印象。
果然，在南寧，不管是大街上，還是小巷子裏，你都會與粉相遇。店舖前挑高布幡，婉約的是古樸。五顏六色的霓虹，流溢的是現代的審美。街上有眾多的粉店。景致各別。朋友老王已經定好了飯店，說是盡「地主之誼」。於是，也不客套，一幫人移步酒店。老王大刀闊斧點了菜，又細緻地和服務員叮囑說油茶和老友粉一定不能少。老友粉的聞名得之於一個傳說。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙地結合在一起，形成了南寧小吃獨特的風味。朋友來了有好酒，但也會請你嘗嘗老友粉。我平素喜粉，今天的粉又吃出了不一樣的意境。
老友粉的做工講究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成粉團，煮熟後壓榨成或圓或扁的粉條。圓的稱米粉，扁的稱切粉。粉的特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。一碗老友粉有3個不可或缺的環節，滷水，米粉，配菜。粉條爽滑，滷水鮮香滋美，肉菜回香。3部分各有獨到之處，也有完整地配合。這樣的配合，使得整碗粉相得益彰。它們看似並不相干，但彼此遷就，甚至是痛苦的遷就。但往往可以組合出一種神奇。筷子撩起一綹，但覺有細微的彈跳從筷尖上傳遞而來。粉條順滑，入口有嚼勁，又不忍心張嘴大嚼，唯恐這滋潤的美瞬間消失了。濃郁多變的口感，它們是有層次的，多變的。麻辣酸香，讓你在品嘗的時候領略一重重的味道。
油茶上桌。考究的青花湯盆，裏面是碧綠濃稠的汁液，冒着熱氣。我聞到了淡淡的清香。一旁擺着各式小碗，盛滿大豆、花生米、糯粑、米花。另外，還備有食油、鹽、薑、葱或韭等佐料的小碟子。這就是油茶了。鹹油茶加有如此之多配料，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。茶碗中放有配料，將茶湯傾入，並用調匙輕輕地攪動幾下。碗中便有幾分姿色，茶湯稠濃。喝一口香中透鮮，鹹裏顯爽。鹹油茶是一種高規格的禮儀，按當地風俗，客人喝鹹油茶一般不少於3碗。我一喝放不下，也記不住多少碗了。
有人說，到苗鄉侗寨去，如果不吃一場龍頭宴，不喝一杯純米酒，不玩一次「高山流水」，那就不算體驗過民族風情。猶如去了深圳沒有看海和深南大道一樣，必然留下遺憾。酒到半酣之際。忽而，外面響起悅耳的歌聲。但見幾個苗族阿妹，身着民族盛裝，款款而來，走進包間。她們前來敬酒了。客人還沒反應過來，早已被團團圍住。一個阿妹端着一個酒碗，先行站在客人身邊。緊接着，五六個姑娘依次站了，排成一排。她們舉起小酒甌，一個連着一個，高低相接。最末端的阿妹用酒壺從高處將米酒倒下，酒流淌，一直像一根綿長的細線流淌，直到流到靠近客人的最後一隻酒甌。酒甌已滿，阿妹端起酒甌送入客人嘴裏。可不是高山流水麼？很多客人從來沒見過這麼大的架勢，既稀奇又膽怯。面對熱情的姑娘，客人們這時候往往也羞澀得像個姑娘。有人手都沒地方放，想捧酒甌又不好意思。就這樣拿拿放放，在不知不覺中，半推半就裏，變成了「海量」。眾人看着，喝彩着。情緒高漲，感染到每一個在場的人。我平素就不飲酒，便說饒了我吧。她們堅持她們的禮數，笑意盈盈，說那可不能，你是珍貴的客人，意思意思。盛情難卻。於是，欣欣然接受「高山流水」的禮遇。其間，阿妹們齊聲唱着勸酒歌，咿咿呀呀，抑揚頓挫，婉轉動聽。直叫人如癡如醉，如夢似幻。「阿表哥，倒酒喝；阿表妹，倒酒喝，喜歡不喜歡也要喝……遠方的客人請你喝杯酒，代表妹一片心呢，呀﹗喔……」勸酒勸得先入為主，情真意切。這樣通俗易懂的歌詞和瑯瑯上口的曲調，非常好聽易學，極具感召力。在場的所有人不由自主地就參與了進來。被敬的客人也頗受感染，情不自禁地喝了下去。
有酒有肉，苗侗人的酒席，不但敬酒還要餵你一塊肉。阿妹夾着一塊肉放到客人嘴邊。客人微醺，張嘴準備咬肉時。阿妹卻調皮地將筷子一縮，客人撲了個空。她趁勢把碗裏的酒又倒進客人嘴裏。然後，又用那塊肉接着逗他。如此這般，周而復始，直到客人咬住那塊肉方止。餵肉時，歌聲再起，抑揚頓挫，聲聲入耳。高山流水，世界奇觀，妙趣橫生。這樣的場面實在唯美、震撼、開心。席間不時傳來陣陣歡快的笑聲。入鄉隨俗。苗鄉侗寨的酒如同這裏的山，這裏的水。山有多高，水就有多長，水有多深，酒罈就有多深。夜深酒酣，意猶未盡。
