國宴級和牛高崎牛到港 獨特西冷燒壽喜嫩滑鮮味
你可曾嘗過以獨特祖傳飼料餵飼出的牛肉？近日，位於中環威靈頓街的赤身燒肉USHIO就推出以在「高崎畜產」農場長大的和牛做出的各式菜品。香而不膩的牛生、入口即化的和牛前菜、裹滿雞蛋液的西冷……都將以別樣風味勾起你的食慾。各種新鮮蔬菜與牛肉的碰撞，也將在你的舌尖產生美妙的反應。 ◆採、攝：婷婷 文：雨竹
主力食牛肉的赤身燒肉USHIO常根據不同時段，推介日本各地區出產的牛肉給香港食客。這次，赤身燒肉USHIO推出來自鹿兒島的日本國寶級「高崎牛」，打造香氣撲鼻、口感甚好的高崎牛盛宴。港人未必很熟悉，其實高崎牛在海外的比賽中曾多次獲獎，更成為七大工業國組織領䄂峰會 (G7 SUMMIT) 宴會中食用的日本和牛。
這次，USHIO廚師用高崎牛設計Omakase，雖然是全和牛，但肥瘦適中，主要是因為「高崎畜產」農場的氣候、土壤和草場，都為和牛提供了理想的成長環境。再加上所有和牛皆由創辦人祖傳20年的飼料餵飼，入口就知有別於其他品種的和牛。
最正的每道燒和牛都有專人服侍，而且師傅純熟地將和牛每個部分分配好，火路也控制得剛剛好，能讓你嘗到高崎牛真實的「味」力。高崎牛Omakase 連埋甜品足有15款食物，盛惠千四元左右，性價比高。
和牛前菜是和牛舌粒配鵝肝多士、魚子醬和牛他他。前者肥美的鵝肝入口即化、香滑軟嫩，還有爽口中帶點腍的牛舌，配上香脆的多士， 肥而不膩、滋味無窮；後者和牛他他也鮮嫩惹味，配上一勺香濃的魚子醬，簡直讓人垂涎欲滴。超爽口的特製沙律前菜配有自家製沙律醬，非常清新，為味蕾打開序幕；同時可以清一清口腔，迎接即將到來的和牛滋味。
薄切澳洲特選和牛牛舌，煙韌中有咬口，肉質腍又充滿牛肉的香味。以京葱醬汁增添風味，吃時再蘸上山葵及昆布海鹽，更能增添濃郁與深度，口感也更豐富。另外，特選和平鹽燒3款是和牛的3個不同位置，各有各的口感。
肩三角屬於油花較多的稀有部位，入口即融、口感鮮嫩；不用加任何調味，就已經很濃郁。 上後腰背則是靠近腿部之運動肌肉，嫩度適中，油花較少但分布均勻，富彈性。接下來的伴菜盛盒則是一些開胃及清腔的菜蔬食品，每次有所不同。
還有特別的和牛西冷燒壽喜。燒壽喜一般用湯或鍋上，這裏最特別的是先用醬汁將西冷來個洗禮，再經過輕輕地火攻。吃時先將橙黃色的全生蘭王蛋弄穿，讓西冷蘸到蛋漿；入口後的西冷極富彈性，而且它與蘭王蛋漿碰撞出的香甜出奇地令人回味，值得滿分！
特選和牛醬燒2款亦香味十足。龜之甲等是指牛後腿內側和內腿肉下側的瘦肉，肌肉紋理較粗，肉質有點扎實，但入口好嫩滑，且油脂少、富嚼勁，令人超愛。和尚頭則是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有點筋及肉，還有油花，肉質更嫩滑又唔肥。若覺得自家醬燒汁不能滿足你的口感，不妨再蘸點奉上的醬油，更濃厚。
輕涮和牛的湯底是昆布、木魚及姬松茸湯，薄切的姬松茸為湯提了不少鮮。湯中的牛板腱是附在肩胛部位的肉，一頭牛僅能取出約兩公斤的分量，所以十分之矜貴，而且這個部位經常運動，所以脂肪較少，只是在湯底內輕灼，入口已散發出濃郁的肉味，還很有口感。
牛柳芯是和牛牛柳的中心部位，亦是牛柳最嫩滑的部位。全隻牛只得1公斤左右的牛柳芯，可想而知是多麼矜貴。燒烤過後的牛柳芯口感更細緻，肉汁緊鎖，咬下一口，直接在口中迸發開來；再簡單配上鰹魚檸檬汁，與炸蒜同吃，搭配的秘製醬汁還有蘋果香，將牛肉的香味提升至另一層次，多一份爆汁的快感，好惹味。
咖喱和牛飯經長時間熬製，以濃郁清湯、秘製香料及咖喱粉製成，還配合着番茄和水果，不加任何化學調味料。入口時，咖喱香而不辣，那煮得超腍又香濃的和牛，與日本米撈勻來吃，簡單直接超好吃。除咖喱和牛飯外，還有牛尾湯麵或冷麵可以選擇。牛尾有濃郁香味；湯是清湯，不油不鹹，再配上日式拉麵，令人食慾大增。
每天的甜品都不同，今次是士多啤梨蛋糕。以鬆軟的海綿蛋糕隔着新鮮的士多啤梨，爽甜清新，並帶有濃濃果香，甜度剛好，連甜品都令人吃得好滿足。
