【琴台客聚】X哥廚房
彥 火
我從深圳返香港，一個久違的菲律賓朋友來香港玩，住在北角丹拿山另一個香港朋友的家。
那天中午，這位香港朋友就在附近的一個房協轄下的高級退休公寓內一家「X哥廚房」請吃中午飯。
這家餐廳開在公寓會所之內，名聲如雷貫耳，因聽說入去吃飯，還要辦理會所入會手續，我是怕麻煩的人，不敢造訪，這次朋友請客，只好硬着頭皮上去。入到餐廳，只見門口兩邊牆壁貼滿了城中名人包括明星的照片，果然不同凡響。
但這頓午飯吃下來，覺得點心及小菜與普遍廣東茶樓無異，吃不出什麼名堂來。我是一個不信邪的人，我向朋友表示，也許我們沒叫到這家「廚房」的拿手菜，我們擇日再來，我請客。
我相信晚上會好一點，讓朋友訂一間房，可惜那一晚房間沒有位了，聽說只有兩間房。
一個文友聽說我要去這家「廚房」吃飯，說她認識這個大廚，她說起這個大廚，為之肅然起敬。她說大廚曾告訴她，他為一個城中富豪做過一百萬的滿漢全席。
這位朋友說可以為我打電話給這個大廚，我為之敬謝不敏，還是「微服出吃」好，較少拘束。結果那個晚上，我早到，問起夥計有什麼招牌菜，她表示，很多招牌大菜（指貴格菜）都要預定的。我讓她介紹幾款他們最拿手的小菜，她說了幾道菜，我照單全收。
那天因為是周一，食客不是太多，還有好幾張空桌。但起菜奇慢。那些招牌小菜味道爾爾，只有一道羊腩煲差強人意，我攜了一瓶茅台去，本來是抱着美酒加佳餚的心態前去，結果大失所望。
我想，不如叫一道最尋常小菜，也許可以做得好些吧，見菜牌有一客小炒王，問夥計這道菜可好，她回答說有不少食客叫過，我便心安理得，等吃小炒王。
大抵近半句鐘，小炒王上席，我瞪大雙眼恁地不信這道菜是小炒王，且看這道小炒王是西芹、冰鮮蝦仁、腰果混炒一通，我從來未見過這樣做法的「小炒王」，因是濕炒，香氣全無。
問起夥計，回答說他們是這樣炒的，結果吃下去味同嚼臘。我過去吃的小炒王一般是鑊氣十足，佐料有韮菜、爆香的蝦乾、腩肉片、腰果等等，另加蝦醬。一上桌香味四溢。
這道小炒王是屬於「冒牌小炒王」，香氣鑊氣全無，配料也是莫名其妙，我為之嘆為觀止。 （「閒話食肆」，之二）
