【琴台客聚】X哥廚房

  彥 火

  我從深圳返香港,一個久違的菲律賓朋友來香港玩,住在北角丹拿山另一個香港朋友的家。

  那天中午,這位香港朋友就在附近的一個房協轄下的高級退休公寓內一家「X哥廚房」請吃中午飯。

  這家餐廳開在公寓會所之內,名聲如雷貫耳,因聽說入去吃飯,還要辦理會所入會手續,我是怕麻煩的人,不敢造訪,這次朋友請客,只好硬着頭皮上去。入到餐廳,只見門口兩邊牆壁貼滿了城中名人包括明星的照片,果然不同凡響。

  但這頓午飯吃下來,覺得點心及小菜與普遍廣東茶樓無異,吃不出什麼名堂來。我是一個不信邪的人,我向朋友表示,也許我們沒叫到這家「廚房」的拿手菜,我們擇日再來,我請客。

  我相信晚上會好一點,讓朋友訂一間房,可惜那一晚房間沒有位了,聽說只有兩間房。

  一個文友聽說我要去這家「廚房」吃飯,說她認識這個大廚,她說起這個大廚,為之肅然起敬。她說大廚曾告訴她,他為一個城中富豪做過一百萬的滿漢全席。

  這位朋友說可以為我打電話給這個大廚,我為之敬謝不敏,還是「微服出吃」好,較少拘束。結果那個晚上,我早到,問起夥計有什麼招牌菜,她表示,很多招牌大菜(指貴格菜)都要預定的。我讓她介紹幾款他們最拿手的小菜,她說了幾道菜,我照單全收。

  那天因為是周一,食客不是太多,還有好幾張空桌。但起菜奇慢。那些招牌小菜味道爾爾,只有一道羊腩煲差強人意,我攜了一瓶茅台去,本來是抱着美酒加佳餚的心態前去,結果大失所望。

  我想,不如叫一道最尋常小菜,也許可以做得好些吧,見菜牌有一客小炒王,問夥計這道菜可好,她回答說有不少食客叫過,我便心安理得,等吃小炒王。

  大抵近半句鐘,小炒王上席,我瞪大雙眼恁地不信這道菜是小炒王,且看這道小炒王是西芹、冰鮮蝦仁、腰果混炒一通,我從來未見過這樣做法的「小炒王」,因是濕炒,香氣全無。

  問起夥計,回答說他們是這樣炒的,結果吃下去味同嚼臘。我過去吃的小炒王一般是鑊氣十足,佐料有韮菜、爆香的蝦乾、腩肉片、腰果等等,另加蝦醬。一上桌香味四溢。

  這道小炒王是屬於「冒牌小炒王」,香氣鑊氣全無,配料也是莫名其妙,我為之嘆為觀止。 (「閒話食肆」,之二)