和氣生財7/深圳餐廳旺場 禮貌服務留客
聖誕新年長假期結束，「禮貌運動」、「好客文化」、「服務業質素」等繼續成為熱門名詞。《大公報》近日報道了餐飲、的士等行業存在的服務問題引發社會廣泛回響，一石激起千重浪，包括特區政府、立法會議員、區議員、學者等都贊成在本港推動禮貌運動，擦亮「好客之都」金漆招牌。
大公報記者元旦日走訪了深圳多間港人最常光顧的餐廳，發現他們都秉持「服務第一」的態度去經營。即使只點了一份快餐，點餐稍慢，吃完長玩手機，都沒有店員「畀面色你睇」或被人催趕離開，有餐廳更為客人提供來料加工訂餐服務。「你有要求，我必響應」，有港人更由生客變熟客，幾乎成了半個店員，幫老闆招呼客人、介紹美食，客人與餐廳打成一片。
大公報記者 盛德文、黃山（文、圖、視頻）
福田區的水圍和皇崗村遍布大小不同風味特色的餐廳，當中不少更是港人的最愛，每逢節假日吸引大量港人光顧，除食材地道新鮮，經濟實惠外，最關鍵是服務態度好，讓人有與香港不一般的體驗。
在福田水圍村的「客家情酒樓」的劉經理對《大公報》表示，該店在水圍村經營了22年，營業面積共三層有40多張枱，多年來都是港人熟客為主，疫情結束開放通關後，更是熱鬧，每到假期，飯市前已有不少人排隊等候入座，當中8成都是港客，不少港人每周來一次，甚至來二、三次，餐廳已成為港人聚腳點。
客人有要求 即時回應
為何有那麼多港人到來光顧？餐廳劉經理表示，這裏除了靠近福田口岸、食物新鮮地道、價錢經濟實惠外，餐廳的服務也很重要。她強調，熱情是餐飲業最重要的待客之道，讓客人有賓至如歸的感覺，「首先是客人入店時要有歡迎聲，離開要有送客聲，而餐中服務最重要的是，客人有要求時，要即刻舉手回應，如果不是即時回應，客人就不知道你有沒有留意到他的訴求。否則，即使你做了，客人也不會知道。」
她又表示，該店不設最低消費亦不限時，無論客人消費多少，即使只是點份20多元的快餐，都不會嫌消費低，給臉色客人睇，「過門都是客，下次來就是熟客，客人有好的體驗下次才會再來」。
對於香港有茶餐廳侍應因客人點餐稍慢就板起口臉，劉經理感到不可思議，認為如客人確實一時未能選好菜式，店員除了可主動為客人介紹菜式外，亦應該有禮貌同客人講，「你先想好，等會再過來幫你落單。」
重視網上評價 留住回頭客
她強調，「現在網上平台那麼發達，有抖音也有大眾點評，如果服務不好，馬上就有食客在網上投訴，好快就一傳十，十傳百，其他客人自然就不會再來，所以我哋要永遠保持最好的服務態度，那麼多年，客人都是一個介紹一個而變成熟客的，如果態度不好，都不會有那麼多的回頭客啦！」
在福田口岸對面開設港銘茶餐廳的黃小姐表示，經營餐飲業差不多兩年，因為靠近口岸，客人八成以上都是港人，其成功的秘訣就是「將客人當朋友和家人一樣看待」。
「做飲食業一定要服務至上，服務第一排在首位。」黃小姐表示，每一位客人進門都會親切地打招呼，當是自己人令到客人會有歸屬感，「當然出品也很重要，如果不好吃也不會有這麼多的熟客。」
「我們對所有客人都一視同仁，即使消費一杯飲品坐一個下午也不會趕客，如果爆滿不夠位坐也會客氣地同客人商量可否拼枱。」黃小姐表示，所有客人都非常友善，如果看到有客人排隊輪候，會盡快讓出座位，「或者移到另一張枱同其他客人孖枱吃，大家好有默契，都不需要服務員提醒。」
掌握熟客愛好 主動服務
黃小姐特別提到做服務業要用心，「我們會記得大多數熟客的愛好，比如洪先生（熟客）喜歡喝凍的啤酒和炸花生，會第一時間送上，如果不夠凍就會加冰，根本不需要客人提醒。」
黃小姐指出，港人北上消費是大勢所趨，「首先是港深兩地的物價差距較大，深圳相對價廉物美，加上服務好、環境較舒適、品種多用料新鮮，適合大眾化消費。」採訪期間，不時見到店員和進店的港人熟客打招呼拉家常，相當融洽親切。
