柳絮紛飛/遊茅台鎮\小冰
中國對人類的製酒業貢獻何在？跟着香港華夏教育機構貴州交流團在茅台鎮走一走，筆者略知一二了。
赤水河穿鎮而過，它是護城河，也是茅台酒的基因。方圓十五點三公里是最佳儲酒區，七點五公里是最佳釀酒區。茅台鎮無法轉移的地理、水質、空氣、微生物，是成全茅台酒的主因。
「一二九八七」，一組耳熟的數字，原來是茅台的釀造工序：一年生產期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。中途經歷了拌麯、踩麯、潤糧、拌料、蒸煮、攤涼、加麯、堆積、入窖、出窖、蒸餾、儲存等環節。製造需時一年，封存四年，第五年才出廠。
我們的祖先發現，食物存放久了就會發酵，會出酒汁，又發現酒汁是個好東西，於是就誕生了釀酒術。古人釀酒最初是不用酒麯的，後來他們才發明了酒麯。
酒麯是中國對世界微生物科學的重大貢獻，有了它，釀酒變得簡單，從低端到高端，從米酒到黃酒，到蒸餾酒，再到白酒。白酒從五十度到七十度，最烈的是老白乾，有些人才喝得過癮。
在一九一五年巴拿馬萬國博覽會上，中國茅台酒奪得金牌，關於這事坊間有不同的說法。有說，博覽會結束前，茅台酒還不被關注，情急之下有人怒摔了一瓶酒；也說，是工作人員不慎打碎了一瓶；還說，是故意把酒瓶打開。無論以何種方式，總之是因為酒香飄揚而被關注，並被授予金牌。那真是偉大的「一摔」，或偉大的「打開」。
酒，是有些人的魂。團裏有一位茅台酒粉絲，他說茅台酒是硬通貨，每隔幾年就提價一次，跑贏CPI的漲幅。茅台酒，曾經憑飛往遵義的機票，可抽籤官價買一瓶；入住茅台國際大酒店，可按官價買兩瓶。遺憾，這種好事沒了，現在唯一的福利是，在酒店吃飯可按官價買來喝，但不得把空瓶帶走。有酒仙說「能喝就好」，真是今朝有酒今朝醉，他們樂壞了。參觀酒廠出來，看見廣場上裝着茅台酒的大卡車即將出廠。每車裝多少瓶？價值多少？夠多少人喝？他們充滿了想像。
酒文化城裏有蘇東坡塑像，據說東坡酒量小，但是奢喝。我想，還是少喝點好，可以寫詩作詞，否則喝得爛醉，哪裏出得了作品？
有人提出一個問題：「茅台鎮上酒廠眾多，擁有共同性質的水和環境。為什麼只有茅台股份才做得出最好的酒？」為什麼？秘訣何在？我也納悶。
史上，茅台酒曾經為長征勝利立功，給傷口消毒，為傷員驅寒暖胃。現今，茅台酒是貴州省最大的稅收企業，去年的淨利潤達六百多億。
只要赤水河在流淌，就能生產茅台酒。交流歸來收穫滿滿，除了與教育界師生互動，還了解了酒文化、紅色文化、大數據知識、天眼太空知識，以及進步中的貴州和貴州人。
