同是客家人 飲食大不同
早在新界居住的本地客家人與戰後來港定居的新客家人，其實飲食文化大有不同。在採訪香港中文大學人類學系張展鴻教授時，我們得知五十至七十年代在香港盛行的東江菜，其實源於戰後移民香港的新客，鹽焗雞、梅菜扣肉、炸大腸等平靚正美食剛好符合當時工業蓬勃發展的香港社會需求，受到大量勞工的歡迎。但與仍帶着顯著山區特色的東江菜相比，早在清初復界便遷徙到港的本地客家人，已漸漸被本地文化影響，所以我們能在他們的菜餚中發現海產的存在。
香港能嘗到本地客家菜的餐廳很少，沙頭角谷埔村內有一家只在周末開門的客家士多。在他們的菜單上，我們能見到蠔仔煎蛋，還有水上人和潮州人也會吃的魚鰾湯。被梅菜扣肉盛名掩蓋的豆豉豬肉缽入口即化，用來拌飯風味極佳，客家人說的「生女生了個豬肉缽」即指這個。聽張教授講述，這並非不尊重女性，而是來源於客家的一項傳統。每年年尾，客家婦女會預先蒸好幾缽豬肉缽帶回娘家，一是盡孝，二是告訴娘家人自己嫁了個好人家，生活富足。
從客家菜，我們能見證客家人的文化轉變、時代變遷、地理位置和家庭關係。看似平凡的家常菜，實質是記載客家文化的百科全書。
