精緻甜點自家製 酥皮豆沙餅皮薄餡軟
豆沙是製作傳統糕點的主要餡料之一，其綿密的口感征服不少甜品愛好者。這一次，曾製作飄香椰蓉酥的劉志清師傅選擇挑戰傳統酥餅──酥皮豆沙餅；以創新的做法帶領一眾甜品製作新手們製作出酥皮層次分明、內裏豆沙口感軟糯的精緻甜點。\大公報記者 顏 琨（文、圖）
製作傳統的糕點，通常以水油皮和油酥製作糕點的外皮。這樣的外皮就會皮薄、起酥層數多，兼具外形與口感。如同椰蓉酥的製作方法，水油皮和油酥亦是酥皮豆沙餅必不可少的材料。
用力揉麵糰防破皮
製作水油皮麵糰的關鍵，在於要將材料揉均勻。劉志清師傅表示，揉麵糰時越用力，效果越好，這樣製作出的水油皮，包裹油酥後如何摺疊都不會破皮。為了讓在後面的製作過程中麵皮不會爆開，更需在前期盡可能做好。另外，擀水油皮麵糰的關鍵在於力度。「將擀麵杖放在麵糰中部，向上和下各擀兩次即可。若是重複擀太多次，容易將水油皮擀破，使油酥滲出。」
談到製作時還需要留意的事情，劉師傅表示，覆蓋保鮮膜可以防止麵糰變乾，因此在製作的每個步驟結束時，都應在麵糰上覆蓋保鮮膜，以此來保證糕點的口感。
在完成糕點工作坊的教學後，劉師傅還將預先製作的多款糕點拿給學員們欣賞並品嘗。他表示，酥皮豆沙餅採用了傳統糕點的製作原料和步驟，掌握豆沙餅的製作方法，在形狀上稍加改變，就可以製作出四葉草酥、桃花酥、菊花酥等各式各樣的好看糕點。
