秘點相聚 酒屋一杯喜

香港仔 P06 2023-08-03
■馬糞海膽蝦片別具一格。
■馬糞海膽蝦片別具一格。

■紫蘇雞皮蝦十分惹味。
■紫蘇雞皮蝦十分惹味。

■味噌博多牛腸鍋香氣四溢。
■味噌博多牛腸鍋香氣四溢。

■爆血之作一肝入魂拼盤油香豐富。
■爆血之作一肝入魂拼盤油香豐富。

■松葉（香箱）蟹兩食甘香濃郁。
■松葉（香箱）蟹兩食甘香濃郁。

　　IPPAIKI SAKAYA酒屋一杯喜位於天后清風街1A-1B地下，這是一間集和食、刺身壽司、卷物、天婦羅、串燒、燒物、廚師發辦及日本佳釀的居酒屋料理。店內環境以簡約和式風格為主，設有80多個座位，不論淺酌輕食、或堂食大擦一餐，隨你喜歡，更設獨立廂房適合派對狂歡。

　　主理師傅是於1999年入行的Leslie，曾於東京開店與日籍師傅交流多年，回港後曾與多間出名日本料理店主廚如見城、松島和山本先生等工作，匯聚日本各縣之大成於一杯喜研發出更多獨特美食，也令店方菜單豐富多樣化，特色食物包括半熟赤鯥配海膽魚眼晶體醬汁壽司，先用昆布包住赤鯥魚醃製7小時做成底味，以低溫慢煮方法做成半生熟提升鮮味，再用櫻花木烤表面配上特製醬汁；不僅保留了海膽的鮮味和魚眼的濃郁，更富有骨膠原，讓肌膚也能享受美食的滋潤。

　　薯仔沙律是不少人的喜愛，一杯喜薯仔沙律以岡山居酒屋名物為藍本，使用日本新薯搭配熟吞拿魚蓉，微微灑上白松露油。層次豐富，品嘗到清新沒違和口感。另外，蝦片控不妨試試佐酒小吃馬糞海膽蝦片，用馬糞海膽放上即叫即炸蝦片，綴以點點岩鹽，蝦片之酥脆與海膽的鮮爽清香巧妙交融，混合成別具一格的馥郁口感。喜歡海鮮的當然還有很多選擇，如即場拆肉松葉（香箱）蟹兩食，香箱蟹是雌蟹體形較小，但由於抱有蟹籽，被稱為「香箱」或「背子」。松葉蟹肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁鮮甜的味道，蟹膏甘香濃郁，連湯汁都用蟹籽熬煮而成，不論剌身或甲羅燒都同樣美味。還有肥美鮮嫩的味噌博多牛腸鍋，燻香撲鼻的煙熏鯖魚禾草燒，亦是不容錯過。

　　串燒方面由熙師傅監督，師承南蠻亭第一代師傅，名物包括紫蘇雞皮蝦，用新鮮三黃雞皮和海蝦包裹紫蘇葉燒製而成，雞皮烤得金黃香脆油脂被紫蘇葉的香味取代，口感達至昇華之境。另外，熙師傳更有爆血之作一肝入魂拼盤，這些以往被視為「下欄」的部位，如日本和牛肥膏、豬肝、法國鵝肝、本地雞肝和新西蘭羊膏等，統統變成人氣燒物。追求特別部位的你還更有本地三黃雞冠、七里香（雞屁股） 和日本豬肚串燒等拿手燒物，讓人大呼過癮。