以瓜入饌 唐人館
俗語有云：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。」夏天就是吃瓜的季節。麗新餐飲旗下位於中環置地廣場4樓的高級中菜廳唐人館以瓜入饌，呈獻「唐人館·夏至·浮瓜避暑」主題菜單。「浮瓜避暑」一詞出自《與朝歌令吳質書》，意指吃在冷水浸過的瓜果，形容夏天消暑的生活；餐廳以選材自不同地區的新鮮瓜果，配以當時得令的食材，創作出八道以瓜果為主軸的菜式，讓賓客在今個炎炎夏日，消暑降溫、清熱化濕。
「夏吃瓜」這個飲食文化之所以一直留傳至今，除了因為瓜類能為人體補充水分，亦因為它是夏季最時令的食材。故此，廚長張嘉裕特意設計這個全新菜單，呈獻一系列瓜類菜式，當中包括傳統廣東經典菜式十全冬瓜盅，菜式選用上乘惠陽冬瓜，師傅先把冬瓜挖空及雕上花紋，再蒸至軟身，其後取出冬瓜水，加入上湯和田雞湯到瓜盅內燉至入味，最後放入其他材料包括海蝦、三黃雞、梭子蟹、花菇、宗谷元貝及金華火腿等名貴食材，讓整道菜呈現甜中帶鮮的滋味。另外亦有以黃瓜、涼瓜、節瓜、魚翅瓜和南瓜等所打造的全新菜式。
其中雙色涼瓜酥炸海參就是把芋頭製成荔茸後，包裹已煨製至入味的海參，並油炸至金黃酥脆，呈現外脆內軟的層次口感；還有堂弄生拆帝皇蟹肉金瑤炒魚翅瓜，靈感來自於傳統粵菜酒家在客人前炒翅，這道菜式貼合主題之餘亦體現環保概念，將魚翅換成魚翅瓜，效果不輸真翅。先把魚翅瓜蒸熟、拆成絲，隨後在席前以砂鍋把所有材料炒至乾香，呈現毫不油膩而絲絲分明的狀態。最後加上風乾的金華火腿，為菜式增添鹹香味道。
還有重口感及風味的三蝦紅炆濟州第一刀節瓜船、潤而不膩的南瓜鴨汁燒原隻花膠釀鵝油菜飯、涼拌菜式黃瓜花拌醋香鹵牛脷芯、以及清潤又滋補的鮮人參雪蓮子香瓜燉官燕作甜品，形成一道又一道的消暑美饌。
