藥食同源/五仁月餅：傳統養生糕點
說起月餅，大家是否立刻想到甜膩的蓮蓉月餅及清新冰涼的冰皮月餅？今次介紹一款具養生療效的月餅。五仁月餅作為傳統糕點之一，歷史悠長，如今更成為養生糕點之一，從淵源來說，五仁月餅兼具「養身」屬性。大公報邀請香港專業烘焙職業訓練中心黃文煒博士、國際中藥及食品發展聯會主席蕭漢松為讀者講解如何製作「五仁月餅」。
五仁月餅中到底有哪五仁？配方包含腰果（焗乾）、白芝麻、扁桃仁、南北杏、瓜子仁等材料，它們含豐富油脂，對腸燥便秘有一定的通便作用。大多數人認為五仁月餅由果仁製成，相對蓮蓉月餅更健康，不過，坊間的五仁月餅往往會加入高鹽、含高飽和脂肪的金華火腿或高糖餡料，如糖蓮子等，反而成為「三高」（高血壓、高血糖和高血脂）人士大忌，切記勿貪吃。
五仁月餅內包含香脆的果仁、苦澀回甘的酒味、豬肉的鬆化香口、金華火腿的一點點鹹，口感層次豐富多樣。
蕭漢松指出，根據中國藥典記載，北杏又稱「苦杏仁」，味苦，微溫，有小毒；入肺經和大腸經。主要功效為止咳平喘、潤腸通便。在外形上，北杏的體積較南杏細，形態較扁，左右不對稱；杏仁味道較重或帶有苦味，並自帶毒性。
而南杏又稱「甜杏仁」，味甘，平；入肺經和大腸經。主要功效為潤肺、止咳及平喘，亦可生津開胃。在外形上，南杏體積較大，形態飽滿，左右對稱；杏仁味道帶有甜味，而且無毒性。在挑選杏仁時，要選外形整體大粒、飽滿及厚實，表面沒有油分，聞起來亦不具有油壓味為靚。
蕭漢松說，北杏的藥效相比南杏要強，但北杏自帶毒性，不能生食，需要去除尖端或炒熟以降低毒性，若進食過量未經處理的北杏，可能會出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛、乏力等症狀。若用作煲湯或煲糖水，至少要煲煮45分鐘或以上，方能以高溫將毒性減低。
大公報記者 李嘉琪（文） 張凱文（圖）
