回憶中的味道 五味之髓 集於圍爐
由盧偉權師傅主理的馳名「圍爐順德菜」在銅鑼灣新址重新開幕一周年，為答謝各方賓客及街坊的支持，特別推出優惠，贈送「圍爐」多款經典招牌名菜。盧師傅一生都在行業內耕耘，漫長的幾十載，他對粵菜的精髓瞭如指掌，師承鳳城酒家，18歲開始學藝，其後在上市地產集團管理層飯堂擔任御⽤主廚近25年之久，主理宴會無數。
盧師傅以精湛的烹調功夫做出多款經典招牌名菜， 當中圍爐炸⼦雞選用高質三黃雞，經醃製後須風乾數小時，功夫要求皮脆肉嫩油少； 懷舊金錢蟹盒餡料選⽤上乘蟹肉及豬肉，混合崧子及韮菜，以巧炒刀功薄切豬肉片包餡；大良巧炒鮮奶分量配合要拿捏準確，烹製時炒鑊溫度不熱不冷；家鄉煎釀鯪魚， 鯪魚先拆⾁，混入配料，剁碎後打膠，講究火候功夫。
餐廳原址位於港島天后，於2018年啟業，期間經歷營商環境劇變及新冠疫情的挑戰，最終於2020年結業。原店結業後，經過一年多的沉澱和休息，盧師傅開始籌備圍爐再起，最後選擇在銅鑼灣糖街Sugar+設置新店。新店交吉時偏偏又遇上另一波疫情，一再延遲直到去年五⽉才能正式啟業。但盧師傅承傳了恩師教導，仍然身體力行，堅持每天清早到街市精心挑選，按時令和質素揀選新鮮材料，務求為食客以親民價錢帶來最正宗、高質的順德菜，品嘗到順德菜「清、鮮、爽、嫩、滑」的滋味。
現在，由即⽇起⾄6⽉15日，於「圍爐順德菜」官方網站登入鏈接，填寫簡單個⼈資料便可以獲得電子換領券乙張，免費品嘗招牌巧手名菜，可選擇圍爐炸子雞、大良脆炸鮮奶、窩貼大明蝦或大良巧炒鮮奶。
◆文、攝：香港文匯報記者 胡茜
