夏令美食節瓜
君健
夏天來了，當造的節瓜，可以烹調出多種多樣的美食。無論煲老火湯還是滾湯，都是夏令靚湯，健脾祛濕開胃，補充運動和勞動的體力消耗。廣東人和廣西人，坊間都有一個「嫁女餸」——節瓜粉絲煮蝦米，俗稱「大姨媽嫁女」。製作簡單，入廚新手也可以煮得好。蝦米用清水沖洗乾淨，晾乾備用，粉絲用清水浸泡五分鐘，晾乾備用。節瓜切幼條。起鑊用少少油爆香蝦米，加入節瓜，以及一片薑，加一碗清水，適量鹽。蓋上，中火煮三分鐘，關火，切勿開蓋，兩分鐘後再開火，加入粉絲，中火，蓋兩分鐘，轉小火，用鑊鏟把粉絲和節瓜翻動，如發現粉絲太乾要適當加少少水，待粉絲熟了，就可以起鑊盛碟。
夏天，男女老少食這個餸都很開胃的。喜歡食南乳，加少少南乳，色香味都昇華。除了蝦米，瑤柱與節瓜也是很好的配搭，如果說節瓜粉絲蝦米只是小菜一碟，那麼，瑤柱瓜脯就可以登大雅之堂了，在私房菜或名店，瑤柱瓜脯是中上價菜式。
很懷念兒時的順德家廚，用順德頭菜剁豬肉，把節瓜瓤去掉，釀在其中，慢火燜腍，切成一小節一小節上碟，很下飯。節瓜蠔豉煲豬㬹，或者簡簡單單，節瓜滾鹹蛋湯，都很和味的。
