摘星執笠同日至喜訊未能挽惡耗
粵菜館疊囍居首入榜奪一星 記者到訪揭倒閉涉欠薪
第十五屆《香港澳門米芝蓮指南》名單昨日新鮮出爐，香港共有13間餐廳首度「摘星」或「升呢」。獲封米芝蓮星級食府是無數廚師和食肆的畢身夢想，惟首次入榜摘得一星的粵菜館「疊囍居」同日宣布結業，昨日未有派員出席米芝蓮頒獎禮，店方更被員工追討共百萬元欠薪。香港文匯報記者昨日到灣仔「疊囍居」，只見資方代表報警要樓面經理交回店舖鎖匙及要求眾員工及供應商離開，勞工處已接獲部分員工求助。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，香港復常通關後餐飲業生意雖有好轉，但不少食肆面對租金、人工及食材等成本增加，經營艱難，獲米芝蓮星級推介也難挽救生意。◆香港文匯報記者 文森
米芝蓮昨日公布的最新名單，香港13間首度獲封或晉升的星級餐廳，包括一間三星、3間二星以及9間一星食肆，當中10間都位處中環（見表）。一眾獲獎者出席頒獎禮，熱烈歡呼，唯獨被米芝蓮食家團盛讚營運與廚房團隊均經驗豐富，廚藝精湛，擅長以優質食材炮製經典粵菜佳餚的灣仔「疊囍居」缺席。
報警趕人封舖 勞工處介入
原來該間粵菜館摘星之日，也是執笠之時。「疊囍居」前晚收爐後，陳姓總經理於昨日凌晨1時半在員工群組宣布，開業兩年來經營困難，入不敷支，每月虧損50萬至100萬元，董事局商議決定昨日（26日）停業，店舖交回業主。不過，他未有交代員工薪酬問題，只稱「多謝各同事的努力，後會有期」。
多名員工昨午返回餐館追討欠薪。樓面經理吳先生表示，有十多名廚房員工和七八名樓面人員受影響，分別遭拖欠最少兩個月至5個月薪金，估計欠薪逾100萬元。他去年入職以來就經常未能準時出糧，有時要分3次出一個月的薪酬，資方稱經濟欠佳，薪金「欠住先」，現在他被拖欠兩個月約6萬元薪金。除欠薪外，他說該公司近月亦經常被食物供應商追討貨款。
不過，員工追薪不果，公司代表更報警要求吳先生交回店舖鎖匙及要一眾員工離開，其後封鎖餐館。勞工處表示關注有關事件，已接獲部分員工求助，其他受影響員工應盡快到就近勞資關係科分區辦事處求助。
業界：不敵租金薪酬升幅
黃家和向香港文匯報表示，香港復常通關後餐飲業生意有改善，但仍有不少食肆經營困難，而一些走高檔路線的貴價餐廳以往吸引不少旅客光顧，本地巿民並非經常幫襯，但通關至今旅客也只回復至疫情前一半水平，就算獲米芝蓮的星級推介也難以挽回虧蝕狀態，「相信蝕了很久，去到一個臨界點做不下去，所以要執笠。」他坦言，餐飲業面對成本增加問題，「一些面對業主加租或將被加租，另外食材在疫情期間大幅加價，復常後未見有回落，而食肆人手不足，要請人薪酬亦增加不少，過去3個月薪酬升幅超過25%，但很多食肆生意不夠，不少也要結業。」
黃家和表示，政府早前發放的消費券只有短暫效益，「頭幾日生意有刺激，最多增加了15%生意額，但幾日過去生意亦回落，一些巿民有消費券也留作購買日用品。」
新晉米芝蓮星級食肆
疊囍居*
灣仔—粵菜
優質食材炮製經典粵菜佳餚，如古法燜海油斑翅、橡果黑豚叉燒等。午市供應多款懷舊點心，推薦芝麻卷及燈影煎堆
Godenya
中環—日本菜
九成食材來自日本，菜單和食材反映當季獨有風味，會按菜式調整酒品溫度以突出風味
長本
中環—日本菜
供應單一菜單，以最鮮美的當季食材製成懷石料理
Noi
中環—時尚意大利菜
逾10道菜的時令菜單以日本空運的海鮮為主，加上肉品主菜和手製意粉
大班樓
中環—粵菜
講究食材質素，向小型供應商和本地漁民取貨，配合扎實烹調技巧展現傳統粵菜精粹，雞油花雕蒸大花蟹為招牌菜
廚魔名人坊
中環—粵菜
以傳統粵菜為主，招牌菜如燕窩釀鳳翼、花雕飛天雞等。另外運用西式食材創作菜式，如以混有黑松露的墨魚膠釀入豬大腸的魔幻脆皮大腸
Estro
中環—意大利菜
以意大利、法國及日本優質食材提供傳統意菜，包括表面是滿滿的魚子醬的招牌紅蝦奶凍，各式手工意粉亦不容錯過
Neighborhood
中環—時尚歐陸菜
擅長烹調海鮮菜式，以香料烹製的燻魚不能錯過，另有北海道喜知次海鮮飯、羊肚菌鹽焗雞飯等菜式
割烹凜
中環—日本菜
獨特調味配合優質食材，表達濃厚的味道，每季變更的廚師發辦套餐展示對日本海陸產物的珍視
廚魔
中環—創新菜
只提供套餐，菜式極具創意和特色，融合中式元素，設計更帶有藝術感
麗晶軒
尖沙咀—粵菜
以扎實技巧及上乘食材，製作出傳統粵式佳餚，除脆皮龍崗雞、脆釀鮮蟹蓋等經典菜式，午餐點心亦值得一試
潤
灣仔—粵菜
配合環球優質食材製作佳餚，口味隨時令變化，不乏創新及精緻菜式如薑葱蝦乾焗鮮蟹鉗伴千層，造型精緻，鮮味十足
Ta Vie（旅）
中環—創新菜
糅合法式烹調手法及日本時令頂級食材，菜式與味道別樹一幟，新鮮製作的發酵奶油及酸種麵包，配搭的亞洲餐酒及日本清酒樣樣驚喜
*：「疊囍居」同日宣布結業，並爆出涉嫌拖糧。
資料來源：香港澳門米芝蓮指南
整理：香港文匯報記者 文森
