濃稠如羹 炒肝要靠喝
由豬大腸、豬肝等製作而成的北京炒肝，說是「炒」其實是一碗勾芡的濃稠羹湯。因為一攪和芡就澥了，所以老北京喜歡拿起碗微微旋轉「喝」炒肝，而非「吃」炒肝。
據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已有百餘年歷史，最早是由開業於清同治元年（公元1862年）的「會仙居」發明的。它是在原來售賣的「白湯（豬）雜碎」基礎上，去掉豬心和豬肺並勾了芡，從而形成炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，其採用味精、醬油等當時的新式調料，生意逐漸蓋過了會仙居，直至1956年兩店合併，就只剩天興居的招牌了。
炒肝
價格（碗）：小碗14元人民幣，大碗18元
名店推薦：
•姚記炒肝店
•天興居
•緣趙記
