Stephen累積30年經驗 創新風格 製作真正的大廚料理
既是媒體人又是藝人的路芙是很正向的人，一直努力不懈在不同的崗位嘗試摸索自己的新路向，你可在電商平台、電視台網上帶貨節目見到她，最近更在飲食界見到她，協助朋友做市場推廣。路芙直言喜歡食，希望幫朋友創出另一片天。這天她帶小記去到觀塘成業街15-17號成運工業大廈一間私房菜「大廚料理」見證他們的「理想之家」—專門做高質食材價錢合理的私房菜，讓更多人能品嘗到有30多年經驗大廚Stephen Mak和其團隊炮製中西結合的 Omakase(大廚發辦)。◆採︰焯羚 攝：黃金源
「現時香港速食文化太嚴重，的確很多人不會用錢在美食上，只要飽肚就可以。不過，如能提供大家覺得物有所值，以合理價錢能品嘗到高質食材是不少消費者願意支持的。所以，我鼓勵大廚Stephen，決定在觀塘區開店，我盡量幫他度橋推廣」，路芙說。
「大廚料理」2014年開業至今，是在其他地方， 由大廚Stephen Mak 自己經營，憑30多年製作美食的經驗都累積了班熟客，決定將私房菜擴充做大些，而且靈活變通，疫情期間，他們亦製作頂級到會服務，以及推出盆菜，盆菜用最傳統的方法加以改良，製作出不一樣的頂級盆菜，也有做外賣，終於捱過了疫情，現在社會復常階段正好衝刺。為了吸引多些中青年客人，他們設計了三個價格的菜單，由大廚按價錢發辦，由398至788不等，可以食到有特色的高質素食材。「大廚料理」的宗旨是將傳統中國的菜式，混合世界各地受歡迎的製作烹調方法，融合在自己的餐單裏面，令所有朋友可以感受到食材的真正味道，製作健康美味無添加的即食菜式，令大眾都可以感受到大廚的味道！
照顧經濟能力不高的年輕人
Stephen小時候已經學做廚師，也有到餐廳打工，多年來吸收多位大師級師傅傳授基本功及粵菜精髓。後來就自己開店，開辦「大廚料理」，共做了八年，觀塘店大約做了年半至兩年，專責做粵菜Omakase，Omakase是阿廚話事，不是你話事，跟客人預算的Budget，由Stephen從客人感覺特別度身訂造的菜式。8年前他開了「大廚料理」是用天然、優質的食材來烹調菜式。現在間「大廚料理」注重食材外也注重擺盤。Stephen直言，近年餐飲業確是走下坡，尤其是粵菜，因此要想新辦法，於是與西廚Jacky合作，中西菜融合，希望照顧經濟能力不高的年輕人，現時很多人喜歡在這裏搞生日聚會。
談及未來飲食業，他認為年中應該會有大變化，期望是向好的。
私房菜罕有的價廉物美
Stephen分享豪華版菜式，釀焗蟹蓋配芒果蜜瓜番茄沙律撻、油泡日本百合龍虾球配燒雲腿、濃湯魚翅佛跳牆、蠔皇南非28頭鮑魚扣花膠筒、法國鵝肝百花雞及東星脆米魚湯飯，好睇又好食，比起其他的私房菜抵食。Stephen分享了設計及烹調的心思，冬天的蟹特別肥，這個「釀焗蟹蓋」將蟹拆肉，加一些麵包糠去焗，再配芒果蜜瓜番茄沙律撻，可以解膩。
法國鵝肝百花雞，百花雞是傳統中菜，但融入了西式的法國鵝肝；濃湯魚翅佛跳牆，有百年歷史，其包羅了鮑魚、魚翅、響螺、豬腱、瑤柱等﹔蠔皇南非28頭鮑魚扣花膠筒，採用南非乾鮑，花膠筒極高質素，超大。中國人吃飯少不了魚，這道東星脆米魚湯飯，用脆米浸東星斑，裏面有泡飯，吃到底感覺在食飯，既是一道菜，也是一道飯，又有脆米，魚湯是用整條東星斑熬成，能達至飽肚感。
另外一個較價廉物美的菜單，菜式有蜂窩脆皮生蠔花雕醉雞鴨舌、香油鮑魚萵荀絲、大虎蝦香芒鮮雜果沙律、XO煎焗東星班、日本葛絲海龍皇野菜煲及慢煮西班牙黑豚叉燒意大利飯。朋友食完都畀讚！
除了堂食，「大廚料理」也做外賣，如長腳蟹、龍蝦等海鮮亦可網購，不用到高級餐廳也可品嘗得到，將菜式保溫得很好，送到客人家中，仍然爽脆。
Stephen自己又最喜歡食什麼菜呢﹖「其實很簡單，炒個飯已很滿足﹗」
