12款食用菌檢出除害劑
另有兩款含致敏防腐劑須停售 消委會籲浸泡勿逾兩小時免釋毒傷肝
食用菌（例如黑木耳、白背木耳、雪耳等）被譽為健康食品，但製作過程或添加有害物質。消委會昨日公布，近日測試市面28種乾製食用菌，發現兩款含致敏防腐劑二氧化硫，但沒有標示在成分表上，包括「價真棧」古田雪耳和「東方紅」古田中花雪耳，食安中心指示有關產品停售。此外有12款檢出至少含有一種除害劑殘餘物，全部遠低於相關規例上限，正常食用不會影響健康。除添加物，市民不當處理食用菌也有害健康，消委會提醒市民室溫下浸泡食用菌不可超過兩小時，否則或產生毒素米酵菌酸，之後再沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，食用後可引致腹痛、嘔吐等，嚴重者可引致肝功能異常甚至死亡。
◆香港文匯報記者 文森
乾製的雪耳、雲耳等食用菌方便又健康，但市民又是否懂得正確的浸泡方法嗎？市民倫小姐表示，一般浸泡兩至三小時，「浸久一點口感好點，不會太硬，而且會厚身點及軟身點。」更有市民通宵浸泡，但原來此舉會招致有毒物質。
長浸要入雪櫃 有異味變黏須丟棄
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀昨日表示，室溫浸泡菇類的時間一般不可超過兩小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳和木耳較容易受「椰毒伯克霍爾德氏菌」污染，過程中或產生毒素「米酵菌酸」，導致中毒，嚴重會引起肝功能異常甚至死亡。
她說：「米酵菌酸是很毒的，盡量就不要讓這產生，浸泡時間短，細菌污染就不會大。如一天後發現有異味，或覺得很黏的，把它棄掉較好，載有這些菇類的器皿都要洗得乾淨，才可用作其他用途，否則有危險存在。」
浸泡器皿須洗淨 食用前徹底翻熱
她提醒市民妥善儲存煮食後的耳類食用菌，烹煮後兩小時內放進攝氏4度或以下的雪櫃儲存，以減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，需徹底翻熱食物至中心溫度達75度，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。於雪櫃存放超過3天的剩菜不宜食用。
此外，消委會測試28款乾製食用菌，全部驗出金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞或銻），部分產品含除害劑殘餘，包括「位元堂」及「大地の作」兩款黑木耳樣本；「光大」及「余仁生」兩款白背木耳樣本。雪耳類方面，除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外，其餘8款樣本分別檢出一種至五種除害劑殘餘，當中「價真棧」雪耳檢出的除害劑種類最多共有5種。惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。
譚鳳儀表示，受檢測食用菌均有豐富膳食纖維，當中黑木耳平均鐵質含量最高，食用適量有助預防缺鐵性貧血；白背木耳同時含有水溶性及非水溶性纖維，當中非水溶性含量屬樣本中最高，能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。
她說：「檢測發現，各產品營養元素相差很大，黑木耳鐵質含量相差可達6.1倍，雪耳水溶性纖維含量相差約1.5倍，白背木耳非水溶性纖維含量相差約14%。」
此外，有「平民燕窩」之稱的雪耳更被普遍認為有養顏作用。香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。目前也沒有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。而以耳類菌煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維，基本沒有膠原蛋白成分。
