酸湯魚辣子雞 一口穿越到貴州
酸爽開胃一試就上癮，這就是貴州菜。在香港的貴州人郭阿姨，把家鄉風味帶到香港，開了一家貴州菜餐廳，其秘製招牌酸湯魚更是能俘獲食客的心。郭阿姨稱，酸湯魚在貴州膾炙人口，但家家都有不同秘方，自己則是用野番茄發酵出酸味。
記者 星鳴、莉婭
在熬製第一鍋湯時，郭阿姨花費6個月才成功，只因香港的天氣與貴州不同，她不得不在室內開着空調調節溫度。在第一鍋湯發酵成功後，後續只需往鍋中添入新的番茄發酵即可，而且也能夠保證每一鍋都同樣美味。
來自貴州發酵工藝的酸湯一定要配上本土活魚，用上當地特有的烏江鯰魚，方能還原酸湯魚本味。烏江魚肉厚刺少，只有一根主刺，無鱗細嫩味道鮮美，和酸湯搭配是一絕，再加入一些辣椒，酸辣鮮爽。在郭阿姨製作的酸湯魚中，還有着豐富的配菜：豆腐、自製酸菜、豆芽，還有熬得粉粉的馬鈴薯，可以讓湯更加濃郁回甜，加上酸爽的湯汁，入口就化的魚片，讓人一口就穿越到貴州。
貴陽另一大特色，就是辣子雞。貴陽人喜歡吃雞，也擅用家鄉辣椒料理雞肉。一種遵義辣椒、一種花溪辣椒，混合一起剁碎製成糍粑辣椒，加上家鄉放養走地雞一起炒成，看起來辣，吃起來香而不辣。
地道貴州味 在香港還原
郭阿姨來到香港，堅守貴州原本做法，精選家鄉食材，最大程度還原家鄉菜風味——未經改良的地道貴州味，吃得慣的食客一定會反覆光顧。郭阿姨生在貴陽、長在貴陽，對當地菜品風味爛熟於胸，能夠地地道道將其在香港還原。誠然，從貴州找批發商購買當地食材，再經長途運送至香港成本很高，但為了還原心中的家鄉味道，阿姨沒有絲毫妥協。
貴州美食絕不限於此，甜而不膩的小米鮓，也是一道貴州家家戶戶皆能製作的美食；貴州米皮，香辣爽口；折耳根，有人愛之深，有人恨之切，但貴州人就是鍾情；涼拌麵，貴州人的日常心頭好；滷豬手，軟嫩彈牙。這幾樣美食來到貴州不可不嘗，吃起來都齒頰留香。因此，郭阿姨乾脆取店名為「碗碗香」，就像貴州美食一樣，唯美味矣。
