特色海鮮自助餐 豐盛美食賀新年
一年伊始，加上農曆新年即將來臨，多間酒店在2023年特別以各種海鮮美食作主題，提供多款特色自助餐，如以鮑魚、雪花蟹和生蠔等矜貴海鮮食材打造的賀年盛宴，各款星馬泰著名豪華菜式，以及環球海鮮美食作主題的自助餐，帶你味遊世界各地的特色佳餚，以豐盛的美食迎接新一年，祝願大家2023年繼續福氣滿滿，朝氣蓬勃！ ◆文︰雨文
「『蠔』門蟹宴」新鮮有創意
今個月起，City Café呈獻全新「蠔」門蟹宴海鮮·自助晚餐，以鮑魚、雪花蟹和生蠔等矜貴海鮮食材打造賀年盛宴，推介美饌如雪花蟹、鮮蝦、生蠔香芒莎莎咯嗲、酥炸法式田螺雪花蟹肉芝士雲吞、大葉廣島蠔天婦羅、三色焗生蠔、西班牙雪花蟹海鮮飯等，每位食客更可獲贈「黃金焗釀野菌鮮鮑魚」一客。同時，餐廳亦源源供應空運到港的生蠔、雪花蟹腳、麵包蟹、藍青口及日式刺身如三文魚、金槍魚等。
當中，這個黃金焗釀野菌鮮鮑魚，大廚選用了新鮮的上等鮑魚， 並採用了日式磯煮的方法，以鰹魚和昆布去浸發鮑魚至入味，然後把已炒香之野菌及預先調製之蛋黃醬鋪在鮑魚上，再放入焗爐焗至金黃。焗製後之鮑魚最後放上金箔點綴，令菜式變得金碧輝煌，矜貴之餘亦充滿節日氣氛。而酥炸法式田螺雪花蟹肉芝士雲吞，大廚首先以薑葱等材料將田螺肉炒香，加入雪花蟹肉和忌廉芝士製成餡料包在雲吞內，再炸成金黃色。炸雲吞外皮香脆，田螺和雪花蟹肉餡料則既鮮味亦富口感，菜式配搭新鮮有創意。
至於海膽蟹子焗大蝦，大廚先將大蝦開邊煎香，並鋪上特製的海膽蟹子醬焗至金黃。經過焗製之大蝦細滑、鮮味、口感兼而有之，令人齒頰留香。三色焗生蠔，大廚選用韓國生蠔製作，款式包括煙肉焗生蠔、莧菜焗生蠔和芝士焗生蠔，配料醬汁各具獨特風味。此外，於農曆新年期間，餐廳亦加推多款節慶美饌，如生財就手（蓮藕炆豬手）、富貴黃金蝦等。
「遨遊星馬泰」地道文化
東南亞的地道文化與美食各具特色，一直備受港人熱捧。今個月起，九龍酒店倚窗閣行政總廚邱偉權搜羅各款星馬泰著名豪華菜式，讓食客以味蕾遊歷東南亞！當中，推介如泰式酸辣汁生蝦及帶子，以秘製泰式酸辣汁帶出新鮮生蝦及帶子的鮮味；泰式酸辣火山排骨，將燉煮後的排骨巧疊成震撼的火山狀，再淋上以排骨和香料調製而成的醬汁，惹味而開胃。
來自馬來西亞的參巴醬燒魔鬼魚，將辣椒、蒜頭等材料炒至稠醬狀再調味後製成的參巴醬塗滿魔鬼魚塊烤製而成，此法能帶出魚肉的清香與鮮味，同時去除魚腥；星洲蛋黃麥皮蝦，新鮮彈牙的虎蝦加上鹹蛋黃及燕麥炸至金黃色，配合辣椒等調味讓這道菜式香口美味。
星馬泰菜式有泰式香芒藜麥龍蝦沙律、叻沙醬粉絲蒸扇貝、星加坡海鮮叻沙湯麵、肉骨茶等，款式眾多。 此外，各款矜貴冰鎮海鮮如加拿大雪花蟹腳、大蝦，智利藍青口及新鮮至極的肥美生蠔，海鮮迷超滿足！當然，還有食客最愛的燒帶骨牛肉、香煎鴨肝等回本菜式。最後，還有清新誘人的星馬泰系列甜品，如斑蘭椰汁西米糕、斑蘭雪芳蛋糕、香芒椰汁糯米飯和泰式珍多冰等。
「海鮮饕宴」品種國際化
踏入2023年第一炮，位於佐敦的普慶餐廳 （The Astor）推出全新「海鮮饕宴」自助餐，以環球海鮮美食作主題，提供超過二百款特色佳餚。而且，於1月22日至29日農曆新年期間，自助餐更提供限定賀年菜式，與大家一起喜迎兔年。當中，焦點是大受食客歡迎的招牌海鮮冷盤，多款新鮮海鮮如生蠔、波士頓龍蝦、虎蝦、翡翠螺、麵包蟹及青口等於不同時段無限量供應。
還有多款海鮮菜式以不同手法烹調，如啖啖鮮味的炭燒波士頓龍蝦、惹味香口的黑胡椒香辣蟹煲、具東南亞風情的參巴醬烤魚、日式吉列炸蠔壽司、海膽手卷等超過五十款供選擇；另有一系列特色海鮮菜式如酸菜浸鮮魚、潮州方魚肉碎蠔仔泡飯、芫荽辣椒烤虎蝦等，讓海鮮迷盡情大快朵頤！
論環球佳餚，不得不提港人最愛的日本菜，自助餐特設壽司專區，刺身每天由日本直送，還有天婦羅專區和日式串燒專區，由廚師現場炮製不同的日式美食。甜品部分同樣精選來自各國具代表性的甜點，分別有蘇格蘭的威士忌雜莓忌廉鬆糕、日式抹茶柚子蛋糕、泰式奶茶慕絲杯、澳洲的林明頓蛋糕、意式芒果芝士蛋糕、奧地利經典朱古力蛋糕等，帶你味遊世界各地的特色甜點。
餐桌禮儀
在自助餐（Buffet）上，如果想要吃飽吃好，那麼在具體取用菜餚時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然後循序漸進。按照常識，取菜時標準的先後順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此，在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然後再去取菜。
因此，吃自助餐，第一次勿拿過多食物﹔吃第二盤時，要另換新盤子使用。排隊取菜時，嘴裏不宜咀嚼食物，並禮讓熟悉之長輩或女性優先取菜。實際上，在就餐取食物時，由於用餐者往往成群結隊而來，故大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來後到，排隊選用食物，不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。
取菜前，先要準備好一隻食盤，輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然後應迅速離去，切勿在眾多的食物面前猶豫再三，讓身後之人久等，更不應該在取菜時挑揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許，盡量以「少取」為原則，量力而為，以免浪費食物。
