疫下得與失•餐飲/外賣新裝晚市獻唱 小餐廳人情味突圍
內地疫情防控措施持續優化，但餐飲行業仍不太樂觀。「近日陽性病例不斷增長，人們都不出來就餐了，就連外賣也很少。」盼望了三年的解除封控，還是讓吉林餐館老闆鄭曉澤措手不及。「儘管現在比以往任何時候都要難，但這也是邁向希望的第一步。」雖然最近幾天生意經常掛「0」，但鄭曉澤依舊信心滿滿。「生活嘛，笑一笑就好了」「相遇不一定有結果，但一定有意義」……這些餐館牆上掛着的鼓舞人心的標語深受青年消費者喜歡，也反映了近三年來鄭曉澤的人生態度。「逢山開路，遇水搭橋」，疫情並沒有打趴這家東北餐館，通過改良外賣、研發新品與親自在夜晚獻唱，鄭曉澤漸漸探索出了一條「突圍」之路。
大公報記者盧冶、林凱
「我開餐館兩年半，經歷了兩年疫情。」提到疫情的「苦」，鄭曉澤打開了話匣子，「剛開始開餐館就是想多賺點錢，所以開在了長春淨月大學城附近，裝修稍微『出圈』，很容易吸引大學生消費打卡。剛開業的時候，餐館的確迎來了一波『高峰期』，50多平米的面積，每月純利潤能有5萬元（人民幣，下同）。」作為95後老闆，鄭曉澤創業初期就「嶄露頭角」，於是一鼓作氣，又將二樓的空間租下來準備拓展店面。
「二樓是去年11月租的，沒多久大學生放寒假，生意慢慢慘淡，本以為寒假過了就好了，卻沒想到三月吉林爆發了大規模的疫情，全城戒嚴，餐館也只能封閉歇業，營業額降為0。」鄭曉澤回憶起那段「只出不進」的日子，依舊歷歷在目。
「奶茶杯肉桶」夠噱頭
為了改變現狀，鄭曉澤的餐館像大多數實體餐飲店一樣，也入駐了外賣平台，希望以此彌補線下客流量的不足。「我把消費群擴大到店舖周邊6公里內，但一天最多也只有10多個外賣訂單。」在一籌莫展之際，鄭曉澤決定釜底抽薪，他投入了一筆錢購置了一套新的外賣餐盒，酷似奶茶杯的「鍋包肉肉桶」就此誕生。「雖然餐盒價錢增加了成本，但是不少年輕人被這個新穎的肉肉桶吸引，換完餐盒後外賣量也增加了許多，僅鍋包肉一天就能有50份左右的訂單。」
一鼓作氣，鄭曉澤又重新裝修，將餐廳二樓打造成一個小型酒吧。這樣白天一樓是普通的餐館，晚上二樓搖身一變成了音樂酒吧。「我本人唱功還不錯，所以晚上就在二樓酒吧做歌手，唱到開心時也會有顧客主動上台合唱，夜晚的時候餐館氣氛最好，客流量也多了起來。」
不僅如此，鄭曉澤還開通了各個短視頻平台的賬號，線上帶貨，線下引流到門店。「我們在各大平台上推出了團購套餐和消費券，現在一個月通過線上平台能賣出500份套餐。來的人多了，回頭客也就多了，生意也慢慢好起來了。」鄭曉澤自豪地和記者分享了自己「突圍」路上的成功心得。他說，斷斷續續的疫情很「鍛煉」人，餐館從最開始的依賴大學生，到現在即使大學封校，顧客仍絡繹不絕，「現在每個月純利潤大概有3萬，雖然比不上最開始的收入，但我也很滿足了。」
營業額1％捐白血病患兒
「我們每天會將營業額的百分之一用來做公益，幫助白血病患兒。」鄭曉澤將手機上的每天捐款信息與記者分享，「公益事業往往不缺同行者，有多大能力用多大的勁，疫情之下，誰都不容易。」從2021年的11月1日到現在，他已經堅持了一年有餘。
除了捐助之外，窗上還貼着「為環衞工人免費提供熱水」「願這座城市感受到你我的溫暖」，在鄭曉澤看來，需要為身邊這些平凡而偉大的人提供便利，「夏天，餐館歡迎他們來吹冷氣休息，冬天也可以提供溫暖。」
「身邊都是善良的人。」鄭曉澤如是說，「停工四個月最讓我擔心的就是房租，但房東理解我們的難處，提出只交一部分房租就可以，減輕了很多壓力。」鄭曉澤眼眶紅了好幾次，「政府也為我們小微企業紓困解難，不僅減稅，還給予了房租和水電補貼。疫情雖難，但人心不倒，再大的困難也能一起克服。」
「疫情三年 居安思危很重要」
「中國有句老話，民以食為天。疫情之下，餐飲行業雖然深受影響，但餐飲業身處復甦的第一線。我相信，疫情砸不死這個千年行業。」談及未來，鄭曉澤信心滿滿。就在上個月，他又琢磨開一家分店，擴大經營。
「疫情三年，居安思危很重要，作為一個餐飲人應該清晰地知道，哪怕今天是盈利的，說不定哪天就會虧損甚至結業。」鄭曉澤認為，「即使是沒有疫情，一樣有很多其他影響因素，真正受歡迎的餐館，是『酒香不怕巷子深』的，我想做這樣的餐館。」
