那些你不知的歷史/飲食業界的祖師爺們
《王氏伯仲唱和詩序》有言：「操斧於班、郢之門，斯強顏耳。」後演變為成語「班門弄斧」，講的是春秋戰國時期的魯班手工精湛，技藝高超，木匠水平爐火純青，用斧子等工具更是出神入化。在魯班面前賣弄用斧子的技巧，無疑是自暴其短。現引申為在行家面前賣弄本領。後世尊「魯班」為工匠的祖師爺。提及祖師爺，中國人追求「三百六十行，無祖不立」，那麼，餐飲界的祖師爺們究竟知道的人，又有多少呢？
涮羊肉興起 全因趕時間
「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」冬日裏，沒有比和親朋好友歡聚一堂共同涮火鍋更愜意了。滾熱辣湯水中，夾上幾片薄薄的肉片，待肉色變淡變半透，蘸點醬油，配上小飲，豈不朵頤大快？火鍋是我國飲食的第一品類，已有上千年的歷史，其市場佔有率高於傳統的菜系，而涮羊肉是火鍋舉足輕重的一道菜。如此龐大的市場離不開忽必烈（1215年-1294年）賜名「涮羊肉」的功勞。據傳忽必烈南征途中，離不開羊肉。傳統做法是燒、烤、煮，但是有一次發現敵情，沒有足夠的時間去做傳統做法的羊肉。隨軍廚房就將羊肉切成薄薄的透明的肉片，放在開水裏燙了，配上佐料就讓忽必烈食用。忽必烈在戰場上大獲全勝，回來又特別點了這道羊肉片，並且賜名「涮羊肉」。此後，忽必烈被認定為「涮羊肉」的鼻祖。
長生煉丹 化身千年美食
這「無心插柳柳成蔭」的不單只是忽必烈這一個例子。更早之前，西漢淮南王劉安（前179年-前122年）就是在追求長生不老中無意成為了豆腐的祖師爺。《本草綱目》裏記載：「豆腐之法，始於淮南王劉安。」據說劉安在煉丹時，用清泉水磨黃豆汁，不小心將滷水滴落在豆汁中，之後漸漸凝固為固體，有了「豆腐」的雛形。劉安與其他修煉者一起使用了這可以「得道」的新物品，發現清爽可口，不失為一道美味佳餚。之後又幾經試驗，並命名「菽乳」，後更名為「豆腐」。今天，專業的豆腐師傅，仍會在劉安生日（農曆九月十五日）祭拜這位豆腐的鼻祖。
茅草熏烤 成就傳奇烤鴨
俗話說「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，故有「京師美食，莫過於鴨，而炙者尤佳」一說，吃「烤鴨」被認為是到北京不可或缺的一項活動。北京烤鴨色澤金黃，外酥香而肉嫩，聞之，香飄十里；食之，滑而不膩，滿口留香。話說明太祖朱元璋（1328年-1398年）正是烤鴨行業的鼻祖。相傳朱元璋小時候為地主放鴨子，飢火燒腸時，飢不擇食，在外直接點燃茅草，將地主家的鴨子直接熏烤。濃香美味給他留下了深刻的印象，當上皇帝的他依舊，念念不忘烤鴨的味道，定都南京後改用炭火烘烤，再後來遷都北京，烤鴨技術也一併帶去。
「民以食為天」，薪火相傳，一代又一代的飲食界的祖師爺們，推陳出新，不斷填滿我們生活帶來上的「口腹之慾」。回到教育現場上的餐桌，香港亦向有購物及飲食天堂的美譽，提筷也要念及「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，必須養成愛惜糧食的好習慣。
國史教育中心（香港）校長 何漢權
