成本管理/食材佔收入比率 呷哺上升遜同業
內地餐飲行業的食材成本，約佔總收入30%至40%水平，雖然全球食材原料上升，但三隻火鍋股的原材料及耗材成本齊齊減少。
呷哺呷哺（00520）上半年原材料及耗材涉及8.12億元（人民幣，下同），按年大減28.5%，主要由於疫情令餐廳客流和銷售減少，不過佔收入比重由37.2%升至37.6%，因為基礎原材料例如肉類、蔬菜、雞蛋等價格上漲，以及疫情城市以接近成本價售賣短保質期材料所致。
海底撈（06862）方面，上半年原材料及易耗品成本減少17.2%至逾70億元，同樣因為3月至5月疫情導致部分餐廳停止營業或暫停堂食服務，食材佔收入比重下降0.3個百分點至42%。
擁有多個品牌的九毛九（09922），上半年原材料及耗材約6.64億元，按年少11.7%，佔收入比重降2.3個百分點至34.9%，主要由於原材料採購成本減少。
九毛九增兵 員工開支漲
凱基亞洲投資策略部主管溫傑指出，香港餐飲行業面對店舖租金貴、人工成本高的問題，至於內地情況，上半年部分餐廳在暫停營業的前提下，員工成本或按年減少，但以九毛九為例，員工成本不跌反升，主要因為擴張餐廳網絡致使店舖層面僱員人數增加，相關成本升7.4%至5.44億元。
海底撈上半年員工成本超過59億元，按年減少17.6%，主要基於「啄木鳥計劃」下，餐廳數目減少而影響員工數量。
至於呷哺呷哺，在員工數目減近16%至2.5萬人的情況下，員工成本亦跌18.6%至7.54億元，同樣反映餐廳總數量有所減少的因素。
